Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 云南茄子鱼乍
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:52:17 1999), 转信

【原料】：鲜茄子1000克，鲜红辣椒100克，精盐，料酒各适量，
蒸米粉肉之米粉100克。
【制法】：1.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4～5厘米长的
条，晒至七八成干。
　　　　　2.辣椒洗净、晾干水气待用。
　　　　　3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器
内，趁热拌上精盐，水蒸气让茄干回潮，融时间长了容易变酸，
再洒上少许料酒拌匀、晾凉。
　　　　　4.将凉茄子切细的辣椒、米粉一起拌匀、装入双口罐
中压实、这样、又香又辣的鱼乍便做成了，当天便可炒食。
　　　　　5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油待油热后倒入茄
子鱼乍炒匀，放少许水焖，水干后翻炒出下即成。

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