Food 版 (精华区)

发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标  题: 青椒炒豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul 30 21:17:37 2003)

用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。
本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜
50克。

　　调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味
精、葱花、蒜片、姜丝适量。

　　制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在
沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花
、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，
加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味
，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法
一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以
切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄
，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

　　熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆
瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，
口味浓香。


--
                  ____    摇啊摇，摇啊摇..                             ★ * .  
                 /    \_                                              .。☆. 
                 \__/C._)                                            . ∵. 
            ((  ~)   ゝ   ))                                          ☆ 。 
                ( (  )                                             . .  . 
                 )/\(                                               。＊.° 

※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 218.9.121.33]