Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 焖酿青椒
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  2 16:34:45 1999), 转信

原料】：青柿子椒500克、猪肉300克、虾肉150克、水冬菇25克、
荸芥50克、鸡蛋3个，白糖、酱油、盐、料酒、味精、猪油、胡椒
面、醋、鸡汤、水淀粉、香油各适量。
【制法】：1.先用小一点，个头一样的柿子椒，择掉蒂，从中间剖成
两瓣、蒂部用刀切齐，挖净筋，瓤，用水洗净。
　　　　　2.猪肉(二成肥，八成瘦)切碎。虾肉洗净，同猪肉一起用
刀斩成细泥。荸蔼去皮拍碎。冬菇切成小丁、葱切成一点葱段，再
切一点小葱花，姜切点姜片，再切点姜末。
　　　　　3.把葱段，姜片用料酒、清水稍泡片刻，把汁滗入肉泥
内泥内解散、加入一个鸡蛋和盐、味精、水淀粉、荸荠、冬菇，调
匀搅拌上劲，两个鸡蛋清加入水淀粉调整成稠蛋清糊。然后手取青
柿子椒，把蛋清糊抹在青椒内壁上，再把肉馅酿在青椒内，最后用
手把肉抹平。
　　　　　4.锅烧热，注入猪油，青椒(肉面朝下)放入锅内，用小火
温油，把青椒浸透、倒入漏勺控油。再将青椒花、姜末、料酒、酱
油、白糖、味精、少许鸡汤，用小火焖五分钟，用少许水淀粉收干汁，
淋入少许醋、香油、原样倒入盘内即成。
附注：1.用小长青椒来制作亦可。
　　　2.焖好后，不用水淀粉勾芡，取出码入盘内晾凉。

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