Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 西红柿炒鱼片
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep  1 12:47:32 1999), 转信

【原料】：西红柿150克、净鱼肉150克，水发木耳50克，蛋清1
只、猪油500克(实耗70克)，水淀粉适量，味精3克，料酒15克、
白糖20克、高汤100克、盐少许

【制法】：1.先将净鱼片成3.5厘米长、2.4厘米宽、1厘米厚的片，
用少许盐、味精、蛋清、水淀粉上浆；西红柿洗净，切片；水发木
耳洗净，待片。
　　　　　2.炒锅肉加猪油500克、置火上烧至四五成热时，将鱼
片分散放入，滑油，待肉色变白即倒在漏勺里。
　　　　　3.炒锅内加猪油，先放西红柿，木耳细炒，再放味精，
盐，白糖，高汤，用水淀粉勾芡，即倒入鱼肉，淋入少许明油，炒
匀即可。
【特点】：色泽鲜艳，肉质鲜嫩，甜酸咸口。

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