Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 奶油蘑菇菜心
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:38:39 1999), 转信

【原料】：油菜心24棵、蘑菇300克、鲜牛奶150克、味精2克、精盐3克、
           料酒5克、水淀粉10克、
　　　　　白糖、高汤各适量、熟猪油500克(实耗50克)。
【制法】：1.菜心洗净，削成橄榄形，用力顶头剖十字刀；蘑菇选中等
           个儿的，摘去菇脚，洗净。
　　　　　2.炒锅旺火烧热，放熟猪油，将菜心滑油，至菜心回软呈翠
            绿色时，捞出，沥油，并将菜心头朝内码在盘的四周。
　　　　　3.炒锅烧热，加底油、放蘑菇煸炒，加料酒，味精1克、精
            盐1克，白糖，高汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油、出锅，
            盛在盘中菜心圈内；炒锅再上火，加鲜牛奶、味精、精盐，烧虎
　　　　　  后用水淀粉勾芡，浇在菜心和蘑菇上即成。

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