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发信人: megie (简单生活爱夏天), 信区: Food
标  题: 向不爱吃糯米类东西的xdjms推荐凉粽
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon May 22 20:40:18 2006), 站内


我非常讨厌吃糯米做的东西，既然推荐凉粽自有它的妙处，^_^
不喜欢糯米，无非两个原因，一是不好消化，二是吃起来觉得腻，凉粽将这两点改进了很多。

我家里的习惯，只有春节的时候才会做那种放了绿豆、板栗、花生和肉的咸味的粽子，而端午节是包凉粽的，也许是因为端午的时候已经是盛夏了，凉粽吃起来比较爽口，不至于太腻了。凉粽是不放馅的，用碱水把糯米泡一段时间后，再用竹叶把粽子包成羊角形，其实就是类三角形，但是比较苗条，卖相很好看。这里有别于一般的三角粽的关键是糯米要用碱水泡相当长的一段时间，其实要掌握好碱水的用量并不简单，碱水少了，粽子的成色不够黄，卖相不好看且味道不够香，碱水多了，粽子煮熟后米会变得很硬，吃起来总觉得是夹生的。做得好的凉粽，等煮熟后剥出叶子，只看见整个粽子黄澄澄的，一阵竹叶的清香混合着糯米的香甜，令人食指大动，粽子吃起来软却带着韧性。粽子煮好之后放置于冰箱里冷藏起来，吃的时候是冰凉冰凉的，在炎炎夏日里吃着本来应该会腻的粽子，却从不曾感觉腻，反而会有种说不出的清爽。粽子里边的糯米因为在碱水里泡很长时间，而且煮三个小时以上，所以发得很大，煮好之后软软的，而且由于碱水的原因，糯米虽然软却不散，相反咬起来很韧，而且没有一般的粽子那么难消化。同样的原因，粽子保留了糯米的香味，却除去了那股腻味，像我胃不好的都很能吃，^_^ 

不知道哈尔滨哪里有卖的，但是有条件的可以做啊，以下是制作方法。


工艺：制作香糯凉粽时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金黄色，香气浓郁。香糯凉粽蘸上蜂蜜，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。

突然想起来还有一点，包粽子有一个关键，就是米一定要敦实，有多实称就多实称，包扎要紧，这样煮熟的粽子才不会散才能好吃。看看食堂的粽子有多散有多不好吃就知道这一点很关键了。
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