Health 版 (精华区)

发信人: elsila (戒贪●戒嗔●戒痴●戒慢●戒疑), 信区: Health
标  题: 乍暖还寒 咸中有畏淡中香 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Feb 28 23:51:46 2007), 转信


   早春二月，乍暖还寒，正值“风干季”与“感冒季”，每日膳食中，食盐是不可或缺的调料，但吃多吃少，细节决定健康。国外最新报道，钠盐摄入过多可使唾液与鼻内的分泌物减少，口腔内的溶菌酶也相应减少，抗病能力随之降低，病毒、细菌趁虚而入，最易导致感冒等疾病高发。钠盐摄入过多还可使血液黏稠、血压增高，血压波动的风险增加，带来发生心脑血管病的风险。一年之计在于春，变口重为口淡，是保健的关键。
    

    ◆ 我的盐勺  

    世界卫生组织推荐:健康人每日吃盐总量不宜超过6克； 

    糖尿病非高血压患者不超过5克； 

    高血压患者不超过3克； 

    糖尿病高血压患者不超过2克。 

    每日膳食盐的总量应包括做菜时加的盐和食物本身的盐分，后者约占总钠量的70％至80％，前者约占总钠量的20％至30％。 

    健康人每日吃的6克盐分大致可分为:炒菜放的盐分(4克，约1啤酒瓶瓶盖)＋食物本身含有的盐分(2克，约半啤酒瓶盖)。因此，一方面应注意炒菜放盐的量，另一方面，要减少高盐食物摄入。
    

    ◆ 享受淡中香请品高钾低钠盐 

    有一种“高钾低钠盐”，其特点是盐的主要成分是钾离子而非钠离子。将升高血压的“钠盐”变为平稳血压的“钾盐”是一种聪明的选择。钾离子对心血管系统有一定的保护作用，适量摄入富含钾的食物对控制血压有一定益处。有人不喜欢钾盐的口感和“风味”，其实钾盐与钠盐的食用方式、食用量都是相同的。

    
    ◆规避高盐高咸风险八法 

    1、每个健康人每餐放盐不超过半个啤酒瓶盖(近2克)，炒菜放盐总量不超过1个啤酒瓶盖(近4克)；高血压、肾脏病、糖尿病患者还要减半！ 

    2、不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。 

    3、用蔬菜风味来调味:将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，如番茄炒蛋，可起到相互协调的功效。 

    4、利用葱、姜、蒜等增加食物的可口性，如葱油鸡等。 

    5、利用白醋、柠檬汁和苹果汁等各种酸味调味汁，来添增食物风味。 

    6、采用易保持食物原味的烹调方法:如烤、蒸、炖等，吃出食物的真味。 

    7、烹调时使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味需求。 

    8、采用高钾低钠盐代替普通食盐。
    

    ◆ 小心看不见的盐勺 

    咸菜调味品中有“大户盐”:100克腌芥菜头相当于19克食盐100克酱萝卜相当于18克食盐100克酱油相当于15克食盐100克榨菜相当于11克食盐100克黄酱相当于9克食盐 

    100克腌雪里蕻相当于8.5克食盐100克香肠、火腿相当于4克食盐
   
 
    ◆ 从味觉看健康 

    甜、酸、苦、辣、咸，入口百味全靠味觉器官舌来掌控。人在品尝食物时，会动用到舌头上的9000个味蕾！舌头由17块肌肉组成，上面布满味蕾，人的舌头有500种不同的味觉，舌头上的味蕾有1万个，每个味蕾带有50个味细胞……当食物的可溶性有味物质与味蕾接触，味蕾里的细胞纤毛就把感觉讯息传送至大脑皮质中枢，于是产生味觉。若味觉异常，可能是体内潜藏疾病的信号。

    
    ◆ 养成口轻习惯 

    有研究说，人对咸淡的感觉习惯是长期形成的，大约需要1至3年。儿童期是培养口味的重要时期。因此，一定要从儿童期开始，建立清淡口味的饮食习惯。口味也是可以改变的。“口重”的人只要坚持清淡饮食半年时间，口味就可能由“重”变“轻”。中年以后，人的味蕾对咸味的感觉随年龄的增加而渐弱。老年人对咸味的敏感性更低，因此对盐的依赖增加，所以老年人更应培养口淡的饮食习惯。


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