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发信人: ersy (Green Mouse), 信区: Health
标  题: 夏天吃什么蔬菜好？(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年05月28日21:11:37 星期二), 站内信件

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 yin 所发表 】
　　夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往
往会想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物
膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟
的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量
居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这
就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具
有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
　　多吃凉性蔬菜　
　　夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多
出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性
食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，
清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜
属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、
茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬
菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
　　多吃“杀菌”蔬菜　
　　夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多
吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青
蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真
菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效
成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病
功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。


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