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标  题: 专家提醒，选购牛奶应避免三个误区
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 26 17:41:52 2003)

央视国际 (2003年08月26日 16:02) 


　　新华社广州８月２６日电（记者吴俊） 面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告，消费
者在选购牛奶时往往会陷入误区。广州奶业协会理事长王丁棉提醒消费者，在挑选牛奶时
不要被商家的炒作所迷惑，要避免三个误区。 

　　首先，牛奶消毒不是温度越高越好。目前市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消
毒奶两大类。前者是采用１３５摄氏度－１５２摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；
后者是在６２摄氏度－７５摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体
有利的细菌保留下来。 

　　有人认为超高温灭菌奶更安全，王丁棉否定了这种说法。他说，牛奶的营养成分在高
温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择
；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达９７.３％－９９.９％，只要将牛
奶置于４摄氏度－８摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健
康。 

　　超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达６个月－９个月，故有人称其为保久奶和长寿
奶；巴氏消毒奶的保质期是７天到１５天，最长不超过１６天，存放时间较短，且必须置
于４摄氏度－７摄氏度的温度之下，对存放的条件要求较高。 

　　怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品
标识来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
 

　　目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装
；而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒
奶。 

　　其次，牛奶含钙量和浓度不是越高越好。王丁棉说，其实各厂家的牛奶本身的含钙量
差别并不大，但有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙，人为提高产品的
含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体当中沉淀下来甚至会造成结石
。 

　　牛奶越浓越香，口感越好，许多厂家在牛奶当中勾兑奶油和香精，其实这样的牛奶远
不如天然的淡香牛奶对人体有利。 

　　第三，牛奶不是“脱脂”就好。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择脱脂牛奶
。王丁棉说，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪；天然牛奶自身所含的脂肪
比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不
利于人体的健康。 

　　王丁棉说，天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，任何人为增加或者减少
其成分都是不科学的。 


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