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发信人: mikimoto (mikimoto), 信区: Health
标  题: 健康宝库 Coffee or tea？
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Mar  7 10:16:34 2004), 站内信件


「Coffee or tea？」用完主餐，再喝杯可口的附餐饮料，已成为流行。为整个餐饮画下美
好的句点，本来是件令人愉悦与幸福的事，然而在满足口腹之欲的同时，可能得先想一想
这些饮料是否会影响先前所吃的食物中营养素的吸收与食物利用率？
★迷恋咖啡因 注意别少钙

　谈到咖啡，大家首先想到的就是其中所含的咖啡因，咖啡因对生理的影响一直被讨论着
，虽然研究的结果不完全一致。

　一般所了解的是，咖啡因具有刺激中枢神经系统与利尿的作用，此外也有许多的研究，
认为咖啡因会影响到食物中一些营养素的吸收与平衡，其中讨论最多的，就是与钙质和铁
质的相互作用，这是因为咖啡因会降低肾脏中钙质的再吸收，而增加尿钙的流失。

　一杯咖啡约含100毫克咖啡因，会增加6毫克尿钙的流失。除此之外，其中所含的单宁酸
则会影响到食物中铁质的吸收。这种相互作用，尤其在随餐一起饮用时更为明显；因此常
有学者认为：饭后两小时再喝咖啡，是较健康的方法。

　★茶香四溢 单宁酸不容轻忽

　那不喝咖啡就选茶吧！近年来有关茶的健康效应已被证实。面对各式各样的茶，的确非
常诱人，但不论是哪一种茶，与咖啡一样，其所含的咖啡因及单宁酸亦会影响食物中营养
素的吸收与平衡。

　单宁酸的含量与茶的种类及处理过程有关，不发酵茶如绿茶含的单宁酸比完全发酵茶如
红茶，所含的量多，此外茶叶浸泡时间越长，所溶出的量越多。

　★果汁或牛奶 好康加倍

　相对于茶与咖啡，水果及果汁中的维生素C， 则有助于铁质的吸收，尤其是对来自植物
性食物的非血基质铁，可帮助其在肠道中的吸收率。

　如何让主餐与附餐饮料相得益彰，除了适当饮用的时间很重要之外，与其搭配的「调味
料」──糖、奶精或牛奶也很重要。曾有研究指出，一杯牛奶足以抵消八杯含咖啡因所带
来的负面效应。

　所以，下回不妨选择「去咖啡因」的咖啡，并以低脂牛奶来取代奶精，如此，不但满足
了口腹之欲，也可兼顾到健康。Coffee or tea？聪明的你应该知道，选什么附餐才与主餐
最「麻吉」了!

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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 211.22.33.82]