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发信人: catboat (橙子·一想论文我就烦,oh my 5.20,5.13), 信区: Health
标  题: 四类坏脂肪
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May  5 11:26:18 2005)

四类坏脂肪 

21世纪经济报道 　2005-04-30 16:58:40 




　　营养信箱
　　西木
　　
　　什么是坏脂肪？不是肥肉、蛋黄、鱼油，也不是黄油或花生油。与流行的观念相反，
我们现在知道这些天然油脂都是好脂肪，它们是你聪明、苗条和健康离不开的营养素。露
卡素科学饮食新观念：天然油脂有益，人造脂肪（和精制淀粉）有害！
　　真正的坏脂肪有四类：精制油、高温油、氢化油和人造油。这“黑四类”一个比一个
凶，尤其是氢化油和人造油，它们才是你健康的可怕敌人。除了精制糖和淀粉外，这些坏
脂肪是当今肥胖、“三高”和糖尿病泛滥成灾的第二大因素。
　　天然油的精制过程使绝大部分维生素、矿物质和膳食纤维等营养素损失殆尽，而这些
营养素是你新陈代谢，特别是脂肪代谢所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍。

　　天然植物油，如大豆油、花生油、玉米油和橄榄油，含有丰富的维生素、矿物质和不
饱和脂肪酸。它们才是健康的真正朋友。
　　对天然油脂进行高温处理，大量的维生素和不饱和脂肪酸被破坏，尤其是油炸。当油
炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，必需脂
肪酸被破坏，并产生有害物质。另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒
性和致癌作用的丙烯酰胺。所以，高温处理油使好营养减少，坏物质增加。
　　快餐和超市的很多烤制食品含有氢化油（如起酥油），例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧
克力。什么是氢化油呢？氢化油是指在液体植物油中注入氢气，使它固化，变得更稳定。
氢化油的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不认识它，你的身体不能处理
它。氢化油会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾
病的危险。
　　为什么食品厂家把天然植物油转化成可怕的氢化油呢？是强大的利润驱动。氢化油可
以把产品保质期延长，但它缩短消费者的寿命。
　　最危险的氢化油是人造油，例如人造黄油。你的身体更不能认识它，处理它。它是心
脏的头号杀手！在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3千人
死于心脏病，到1960年猛增到50万人左右！
　　人造油和其它氢化油形成“转化脂肪”（transfats）———分子结构扭曲的或反式的
脂肪。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，你的感官系统不能很好地识别它，所以你容
易超吃而不觉得饱；吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里堆积起
来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究项目发现，只要每天摄入占总
热量2％的转化脂肪，心脏病发作的机会就会是普通的两倍！
　　（有关营养健康方面的疑问，欢迎来邮西木博士营养信箱：doctorjohn＠163.com）


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〓 你看蓝蓝的天，
   她并不遥远，
   等我们伸出手感觉梦想的容颜。
   你看蓝蓝的天，
   她纯真一片，
   经过多少风云变换，仍在眼前。


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