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发信人: nosay (☆冰红茶⊙小七☆), 信区: Health
标  题: 餐具使用
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr  6 12:01:20 2006), 转信


　　 
　　如何正确使用筷子 
　　 
　　 
　　洗涤： 
　　西餐餐具使用 
　　用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。 
　　美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右 手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子， 并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 
　　如何使用刀叉 
　　基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。 汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。 
　　吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 
　　略事休息时，刀叉的摆法 
　　如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。 
　　边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。 
　　 
　　 
　　使用餐具有讲究 2003年01月23日 09:12 食品与生活 
　　铜餐具现在不少人使用铜餐具、铜壶、铜匙、铜火锅等。在铜餐具表面上，常可看到一些蓝绿色的粉末，人们叫它铜锈。它是铜的氧化物，是无毒的。但是为了清洁起见，在装食物前，最好还是将铜餐具的表面用砂纸磨光。 
　　瓷器餐具瓷器过去被公认为是无毒餐具，但近年来也有瓷器餐具使用中毒的报告。原来有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。因此，那些表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不宜做餐具。另外大部分瓷器粘合剂中含铅较高，故补过的瓷器，最好不要再当餐具使用。挑选瓷器餐具时，要用食指在瓷器上轻轻拍弹，如能发出清脆的罄一般的声响，就表明瓷器胚胎细腻，烧制好，如果拍弹声发哑，那就是瓷器有破损或瓷胚质劣。 
　　搪瓷餐具搪瓷制品有较好的机械强度，结实，不易破碎，并且有较好的耐热性，能经受较大范围的温度变化。质地光洁，紧密不易沾染灰尘，清洁耐用。搪瓷制品的缺点是遭到外力撞击后，往往会有裂纹、破碎。涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。所以选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮，无透显底粉与胚胎现象。 
　　木制餐具竹木餐具的最大优点是取材方便，且没有化学物质的毒性作用。但是它们的弱点是比其它餐具容易污染、发霉。假如不注意消毒，易引起肠道传染病。 
　　塑料餐具目前，常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。但是与聚乙烯分子结构相似的聚氯乙烯却是一个危险分子，人们发现一种罕见的肝脏血管瘤，几乎与经常接触聚氯乙烯的人相关。因此在使用塑料制品时，一定要注意其原料是什么？当手头没有产品说明书时，可用以下方法加以鉴别：凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃烧时有黄色火焰和石蜡味的塑料制品，是无毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感发粘、遇火难燃、燃烧时为绿色火焰、有呛鼻气味的塑料是聚氯乙烯，不可作食物盛器。(林芳珊） 
　　 
　　彩瓷食具使用注意事项 
　　1．为慎重起见，可把刚买来的彩瓷食具用食醋浸泡一段时间，因为彩瓷颜料中的铅、镉易溶于酸性溶液。浸泡后，将食醋倒掉，用清水反复冲洗，也可用4％食醋加水煮沸后，再用清水反复冲洗，这样可以去掉部分铅、镉等重金属。 
　　2．彩瓷食具不宜用来盛放牛奶、咖啡、啤酒、果汁以及其他各种酸性食物。 
　　3．婴幼儿慎用彩瓷食具。儿童处于生长发育期，各类器官发育不成熟，对毒物最为敏感，尤以铅、镉、砷等对儿童的神经系统、造血系统、肾脏等的损害极为明显，所以婴幼儿要慎用彩瓷食具。 
　　4．彩瓷食具不宜使用消毒柜消毒。目前家庭使用的消毒柜大都是通过高温灭菌的，在高温下，彩瓷食具中含有的铅、镉等重金属容易溢出，会使食品受到污染，危害健康。 
　　 
　　当心家用餐具致病 
　　人们一日三餐离不开餐具，但有些餐具使用不当就会使人致病。 
　　竹木餐具这种餐具本身不具有毒性，但易被微生物污染，使用时应刷洗干净，涂上油漆的竹木餐具对人体有害。 
　　玻璃餐具玻璃餐具清洁卫生，但有时它会“发霉”，一般用肥皂等碱性物质洗刷后即可去掉霉点。 
　　塑料餐具具有很强的耐水性，但含有氯乙烯致癌物，长期使用会诱发癌症。 
　　铝制餐具铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老年骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用来久存饭菜和长期盛放含盐食物。 
　　铁制餐具毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。 
　　铜制餐具色泽金黄，外表华丽，但它生锈之后会产生“铜绿”，即碳铜和蓝矾，都是有毒物质，可使人发生恶心、呕吐，甚至导致严重的中毒事故。 
　　陶瓷餐具外形美观，质地清脆，绝热性能好。不过陶瓷中的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。 
　　搪瓷餐具含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工处理不好就会对人体有害。所以购买搪瓷餐具应选工艺精湛的优质产品。 
　　健康报 
　　 
　　 
　　吃西餐，别出洋相 郑国中 
　　现代餐饮业的飞速发展，促使西餐逐渐走近国人，俗语说："中餐吃气氛，西餐吃情调"。在这情调的背后掩盖的则是西餐的餐桌文化。即我们通常所言的餐桌礼仪（Table Manners）。 当我们进入高级餐厅，对摆满一桌子的餐具和酒杯，可能会束手无措，因为不知道怎样用才对。用哪一件餐具吃哪一道菜？桌上可能放着四只玻璃杯之多，每只杯是供什么用途的？ 其实，餐具的使用很简单，高级餐厅的侍应，会预先把餐具适当地排列好放在餐桌上。吃餐的人只要按"从外面到里面"的次序，随着每一道菜选用适合的餐具。这就是在大餐馆里，你点菜后侍应会过来重新排列或更换一些餐具的原因。他这样做是根据你点的什么菜，再按照菜单的需要，"由外到内"的次序给你摆放餐具。 
　　掌握了餐具使用的基本原则，问题就简单了，不过还有几点小节要提一提。 
　　餐具通常是从外面算起，每次拿左边和右边各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。喝汤的匙羹是圆的，吃甜品用的匙羹是椭圆的。吃甜品用的一对餐具可以摆在最里面，也可以摆在中间碟子的上方。圆顶的刀是涂牛油用的，比较小的一对刀叉用来吃头盘或鱼，比较大的一对则用来吃肉类的大盘。所有叉和匙羹都会朝上放，所有刀的锋利部分都会向里面。至于杯子，通常会有四类形状不同的样子，每种杯用来喝不同的酒水。但这四种放在餐桌上的玻璃杯，还不包括喝餐前酒或喝汤后酒用的，喝餐前酒或餐后酒也用不同形状的杯子。喝鸡尾酒或啤酒（一般在高级西餐厅不佐以啤酒）用的杯子也不同。不过你不用担心，侍应会给你送上适当的杯子。如果吃几道菜配用的几种餐酒，侍应会一如摆放餐具般给客人摆放妥善，四只杯子会在右辖怯赡诘酵獍诜拧：筒途哂赏獾侥诘氖褂梅椒ㄏ喾矗�使用酒水杯的次序，通常是由内到外顺序使用。一般最大的是水杯，碗状长脚的杯是喝白葡萄酒用的，比较大的和矮的是喝红葡萄酒用的，窄长形的杯则用来喝餐后甜酒，气球形的杯用来喝白兰地，郁金香形的杯用来喝香槟…�? 
　　学会了怎样应付刀叉阵，下面开始说说什么是用餐中正确的仪态。 
　　第一个问题，是什么时候开始"舞刀弄叉" 
　　通常，一个招呼周到的东道主会示意客人开始进食。但如果是在公司周年餐会上，一张长桌子坐20人，侍应上菜时，如果你是第一个享受服务的，却要等到所有人都已分到了菜才吃，那么，难免你要吃冷菜。这种场合也不会有一个上司示意你可以先吃，那该怎么办？办法是你不必吃"冷餐"，菜放在面前便可以动刀叉了。你可以和邻座"打招呼"示意他一起吃。在高级的场合吃这类大餐，上菜的规矩，除了左面传送外，侍应也应该先送餐给女士。在重女轻男的规矩下，男人注定要成为可能吃冷餐的二等公民。更重要的是，如果你看到左右两旁的女士们都上了菜而漏了你的一份，千万不要叫侍应。这可是一次很大的洋相，因为规矩是给所有女士上了菜才到可怜的男士。 
　　第二个问题，是如何在餐桌上"左右逢源" 
　　中式的就餐，客人多数喜欢自由席，最多由主人家临时分配。中式规矩又喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。但西餐则相反，座位会一早编定，每个座位前放着一个名牌。西餐礼仪喜欢"拆散鸳鸯"客人永远不会是夫妻坐在一起，而且又喜欢男女相隔而坐。在许多时候你得与不认识的人同坐。礼仪的要求，是你对两旁的人不能厚此薄彼，男人尤其有"左右逢源"之责。国外曾有Turn with the fish的不成文规矩，以往西餐宴会的菜单，往往"大鱼大肉"，先吃鱼后吃肉。前面这句话的意思是："大鱼"端上桌的时候，也应是转与另一边的人展开说话的时候。 
　　第三个问题，是应当习惯去"麻烦他人" 
　　倘若在席上，你想和张先生说话，却有李先生坐在你和张先生中间，在这情况下，你是不可以把身体伸展过李先生的领空与张先生说话。同样理由，如果调味品放在张先生的座位对面，隔着李先生的位子，那尽管你对这调味品伸手可及，也不应当弯起身超越李先生的领空去取。尽管中国规矩是万事不求人，西方礼仪却是应当麻烦旁边的李先生，开口请他代劳把调味品递过来。因为在西方文化中，侵犯他人领空，意味着侵犯他的隐私。 
　　除此以外，餐桌礼仪的另一项最简单的规矩，也是平时常犯的错误，就是手臂永远不应当放在桌上。也许二人的烛光晚餐，这样的身体语言更具有"攻击性"，但在正式宴会上，是有失礼仪的举动，切宜戒之。 
　　解决了上述问题，学会了一切应懂的规矩，并不意味着你可以自由自在享受西餐了。也许仍然有让你出洋相的危险，这危险来自于西餐的食品。 
　　多数人以为吃面包是轻而易举的事，但有许多人在此犯了很大的错误。西餐的面包仅是佐味，并非让你填饱肚子，这一点首先必须说明。其次面包的正确吃法，是先把面包用双手撕成小块（大约两三口的大小），勿用牛油刀把面包切开。然后用左手把小块面包拿着，在牛油碟边缘的"上空"涂牛油。如果牛油不是每人一份，而是在桌子中央摆放了一碟牛油球，那就应用牛油刀挑起一个小球，放在自己的面包色碟旁边使用。涂牛油比较正确的方法是：先涂上吃一两口面包所需的牛油，吃了再涂再吃。不过这并非绝对必要的方法。 
　　喝汤不可以发出声音的戒律，相信大多数人都知道。但西餐匙羹的使用必须由里向外的规矩也必须牢记。当汤碟里的汤已喝得差不多时，应当用左手拈着近身的碟边，轻轻的把汤碟提起，再用匙羹轻轻的由里向外把汤送进汤匙里，再把盛满的汤匙移到嘴边，切勿"移嘴就汤"。 
　　按英式规矩，吃肉时必须用刀叉切一口吃一口，吃完再切，且由外侧向内侧切，而且也不宜"以叉作铲"。但在美国却可以先把肉类完全切开，再换过右手来持叉进食。 
　　最后让我们来看看享用水果的礼仪。一般而言，对于多汁的水果如西瓜、柚子应用匙取食；粒状水果如葡萄可用手抓来吃，且可连子吞吃；汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨可将它切成四片，再削皮用刀叉取食；至于吃水果时所上的洗手钵，虽系洗手用，但切记住：只用来洗手尖，勿将整个手伸进去。因此刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。 
　　当然，西餐进食中，往往会碰到一些仅听说而未见过吃过的食品。此时，要维持优雅的食相，我给你们建议则是：你可能先窥看主人或别的客人怎样吃，然后用他的方法进食。 
　　至此，相信你可以从容享受美味的食品了。 
　　 
　　 
　　时尚餐具选购有讲究 
　　当人们越来越多地把目光投向食品的安全时，是否曾想过，不安全隐患可能正埋伏在日渐多姿多彩的盛装食品的餐具中。 
　　陶瓷餐具：用劣质产品小心铅中毒 
　　陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以比拟的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部门的有关抽查也表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。 
　　江西景德镇质量技术监督局陶瓷质量监督科科长陈庆昌先生在接受记者电话采访时介绍说，在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购；另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵384倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。 
　　塑料餐具：图案少，颜色素净为好 
　　塑料在人们的生活中无处不在，但人们在使用这些塑料餐具时，心里总会问一句，这些塑料餐具真的安全吗？ 
　　轻工业塑料加工应用研究所科研室主任、高级工程师万青先生认为，只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，但是人们在选用购塑料餐具时，最好还是以图案简单，颜色素净为好。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。 
　　万青先生介绍说，由于三氯氰氨的价格较高，一些不法企业为追求利润，在密胺餐具的生产中以脲醛类的模塑粉替代，做好后再在餐具外表涂一层三氯氰氨粉，而用脲醛制造的餐具对人体是有害的；还有一些企业，为降低成本，使用从国外走私进口的废塑料或在国内回收的旧塑料处理后再制成塑料餐具，这些产品无疑是对人体有害的。由于这些产品不可能具有合格产品的纯净色彩，因此往往被加工成一些比较鲜艳的色彩。同时，树脂出厂时都有明确规定，应无嗅、无味。如果餐具有气味，则说明沾染了污染物或来源不清楚，最好不要购买和使用。 
　　不锈钢餐具：使用方法要得当 
　　不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿又美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具并逐渐进入家庭。国家日用五金质量监督检验中心工程师宋钦海先生介绍说，餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，材料中的铬使产品做到“不锈”；后面的数字则代表镍含量，从性能上说，产品的镍含量越高，耐腐蚀性越好。但由于镍铬等重金属对人体有害，国家对其溶出量又有相关的卫生标准。一般来说，正规商场出售名牌企业的产品，不论从质量性能来说，还是从卫生指标来看都应该是没有问题的。但是，不锈钢餐具如果使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，当达到一定限度时，就会危害人体健康。因此在使用不锈钢餐具时，尤其是在烹制和盛放儿童食品时，人们应该注意以下几点： 
　　不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。 
　　不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，从而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。 
　　切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都含电解质，同样会与不锈钢起化学反应。 
　　 
　　 
　　餐具交替使用有益健康 
　　《健康之友》 
　　不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。　　其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种餐、厨具应交替使用，起到互补作用，方有益人体健康。 
　　铝制餐具 无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，对人的记忆力也有一定不良影响。 
　　铁制餐具 毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。 
　　陶瓷餐具 在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。 
　　搪瓷餐具 无毒，但是如果加工不精细就可能污染，应选购质量好的产品。 
　　铜制餐具 毒性不大，正常人每天要补充5克毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导至肝的部分坏死。 
　　镀铬餐具 微毒性，适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，并引起病变，是公认的致癌因素之一。 
　　不锈钢餐具 微毒性，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。 
　　 
　　烹调不科学 绿色也白搭 《中国妇女报》 
　　食品的好坏直接关系着人们的健康。如今，人们不仅满足于吃饱，而且已开始追求吃好。 
　　绿色食品的营养保健功效是无可置疑的。不过，仅有绿色食品是远远不够的，因为绿色食品多为食品原料，必须经过烹饪加工后才能食用，而在最终的烹饪加工的过程中，如果方法不当，混进或产生了一些有害物质，势必使食品原有的“绿色”大为“退色”。 
　　不可轻视烹饪过程对食品的影响。烹饪过程中可能产生有害物质的环节有很多，如：油温过高、用酱油爆炒、使用香辛佐料及劣质调料、味素放法不当、熏或烤制食品甚至炊具使用不当都可能对绿色食品有不良影响。故此，要想将绿色食品真正吃到嘴里，在烹饪绿色食品时，就应做到以下几点： 
　　◎烹饪用油时加热温度不要太高，并要使用带有绿色食品标志的精炼油，如大豆色拉油等。科学实验已经证实，食用油在高温条件下，其中一部分会转化为过氧化脂。而过氧化脂可加速肌体老化、诱发癌变。未经精炼的油类，除含有过氧化脂外，还含有黄曲霉菌毒素、化肥农药和化学溶剂的残留物、色素等杂质及水分。 
　　◎不使用劣质或假冒酱油、米醋、料酒、食盐等调料烹制菜肴。据分析，劣质的或假冒酱油、米醋、料酒、食盐中多含有黄曲霉菌毒素、甲醇、重金属等有毒成分。 
　　◎使用味素应得当。关于味素放法不当可导致的不良后果，可谓尽人皆知，“中国餐馆综合征”前些年在美国引发的恐慌至今还令人记忆犹新。味素的主要成分是谷氨酸钠，高温下谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠不仅毫无鲜味，而且可引起恶心、眩晕、心跳加快等中毒症状。 
　　◎避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物。熏制、烤制、煎制肉食与强致癌物———苯并比似乎总是形影相随的，尤以熏制最甚。一块上好的肉类，不管是多么的“绿色”，只要一经熏制，绿色品质便会大打折扣。 
　　◎使用饮具餐具要科学、合理、卫生。饮具餐具使用不当会产生有害物质，对此也许有人会大惑不解。其实，只要稍加留意便会找出纰漏。如饮具和餐具的品质、使用前刷得是否彻底都可能成为绿色食品的污染源。 
　　总之，绿色食品虽好，还需科学烹调。(郑定劲) 
　　 
　　不同材料餐具各有利弊 交替使用更健康 卓秀云 
　　铝质餐具长期使用易造成铝在人体积累过多，导致衰老和记忆力减退。铜质餐具正常人每天需吸收5毫克铜，故铜质餐具对健康有益，但长期使用，易引起低血压，精神障碍和肝脏部分坏死。铁质餐具忌使用生锈的铁质餐具，以防呕吐、腹泻、食欲减退等。镀铬餐具适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用。但含量过高又会伤肺，引起病变。此外，铬还是致癌物质之一。陶瓷餐具陶瓷餐具最常用且较安全，但陶瓷中的釉含铅，而铅对人体中枢神经和造血系统都有伤害。所以最好不使用易掉釉的陶瓷餐具。竹木餐具无毒，使用比较安全，但易被病源微生物和其他有毒物质污染，故在使用时应注意经常消毒。 
　　 
　　新华网 　　 
　　 
　　 
　　如何选择使用餐具洗涤剂 
　　 
　　 餐具洗涤是人们生活不可缺少的一部分。随着社会的发展，人们生活水平日益提高，环境意识日益加强，对餐具洗涤用品的要求已从 "洗得了"向"洗得好"转变。不仅要求餐洗用品功能齐全效果卓越，而且要求使用时性能温和，无公害，趋向"绿色"。那么，消费者怎样才能选好、用好餐具洗涤用品呢？ 
　　在市场上选购餐具洗涤剂，首先是看标签标识，正规企业生产的餐洗用品包装整齐、明确，特别是标签（或标贴）商标图案印刷清晰（图案套印准确、不模糊），无脱墨现象。标签（或瓶身）应有生产许可证号、卫生许可证号和生产日期。另外，正规厂家也一一标明使用说明、执行标准、净含量、厂址、保质期等。 
　　要进一步对餐洗用品进行判别，还要看其本身的感观：正规厂家的产品都带有一定的香味（以水果香型为主），无异味，稠度适中，无分层、无悬浮物。 
　　正确使用餐具洗涤剂也有讲究，一般餐具上的油腻，使用后漂清即可；对瓜果蔬菜怎样才算真正洗净呢？不少人往往认为用清水洗过，上面没有泥土灰尘就行。其实不然，因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面，达到杀灭虫害的目的。这些有毒残余附着物和其它病菌，光用清水是无法洗干净的。正确的方法是将瓜果蔬菜洗去泥土脏物后，放在清水中，滴几滴餐洗用品，搅拌一下，浸泡十来分钟，再漂清，才可放心大胆地食用。因为餐具洗涤剂中所含的多种活性物和乳化剂能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的乳化物，随水漂走。此外，餐具洗涤剂中还含有灭菌消毒成份，能够除去对人有害的微生物，防止病从口入。 
　　(张涛) 
　　 
　　合理使用不锈钢餐具 
　　 □　不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、锰等微量金属元素而制成。由于其金属性能良好，并且比其它金属耐锈蚀，制成的器具美观耐用。因此，越来越多也被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。 □　随着医学界就环境中的微量元素对健康影响的深入研究，现已证实了许多金属元素如铬、镍、钼、镉、锰、钛等及其化合物对人体健康有着不同性质，不同程度的危害。我国对于用不锈钢制成的厨具也已制订出卫生标准。 
　　□　但是如果使用者缺乏这方面的知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体内慢慢累积，当累积的数量达到某一限度，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、食具必须注意如下几点： 
　　□　一、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。 
　　□　二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。 
　　□　三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。 
　　 
　　 
　　 
　　 
　　常用的餐具消毒法 
　　常用的消毒法有： 
　　煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2至5分钟； 
　　蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升 到100℃，消毒5至10分钟； 
　　烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15至20分钟。 
　　化学消毒的要求： 
　　选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不使用非餐具消毒剂进行餐具消毒； 
　　使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规的浓度； 
　　将餐具置入消毒液中浸泡10至15分钟，餐具不能露出消毒液液面； 
　　餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂， 去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反 复使用。 
　　洗碗机：使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下 列问题： 
　　餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放， 以免影响洗涤消毒的效果； 
　　洗碗机工作水温控制在80℃左右； 
　　洗涤、消毒液应临时配制，随时更换； 
　　洗涤完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要 求的，应重新进行洗涤、消毒。洗碗机应经常检修，保持其正常 的工作状态。 
　　 
　　欧洲诸国限制使用不锈钢餐具 -------------------------------------------------------------------------------- 
　　 http://www.sconline.com.cn 四川在线 （2003-03-03 11:27:30） 
　　 
　　西方新近研究表明，不锈钢餐具应停止使用。原来，不锈钢是一种不生锈的合金，里面含有镍，而镍是致癌物。现在许多欧洲国家，如瑞典、丹麦、德国等，已经限制使用不锈钢餐具，而推广使用合金制成的带有“无镍”标记的产品。研究认为，如果不得不使用不锈钢餐具，也要尽量减少使用次数。如果烹制儿童食品，更要小心，不要往里面放酸或辣的食物。 
　　保健时报 (常祖光) 
　　 
　　餐具哪种适合你�� 
　　 
　　 (2002-10-29 08:13:56) 
　　现在，各种各样的新型餐具逐渐进入家庭，它们美观大方，实用方便，深受人们喜爱。但某些餐具会对人体健康造成影响，因此在使用新型餐具时还应加以注意。 
　　不锈钢餐具有人担心使用不锈钢餐具会引起金属铬、镍中毒，其实不必有此顾虑。因为不锈钢只要不处于强酸、强碱或在400°C的温度中，是不会析出镍和铬的。需要注意的是，不要用不锈钢餐具盛放酸性或碱性食品。 
　　陶瓷器具陶瓷器具上的釉中主要成分为各种金属盐类，主要有铅、镉、锑等重金属。在含铅较多的陶瓷器具中盛放醋、果汁、酒等酸性食品，食后会引起中毒。 
　　塑料食具目前认为安全的塑料食具有聚乙烯、聚苯乙烯塑料，在使用塑料食具盛放或包装食品时，一定要注意确认该塑料属于哪种类型。对再生塑料或添加深色色素的塑料及非食品用塑料，绝对不能用以盛放或包装食品。 
　　铝制餐具以往人们认为，铝制餐具比较安全，但专家发现铝可引起智力下降，记忆力衰退，导致老年性痴呆，可在神经细胞中大量滞留引起神经症状。因为铝制餐具质地较软，使用中器具的划碰往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质可形成铝离子进入人体。因此，选用炊具应尽量不用铝制的炒勺或饭铲，使用铝制餐具不要与酸碱接触，更不能长时间盛放酸性和碱性食品。 
　　铁、铝餐具不宜搭配使用用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，如果配铝制铲勺，会对人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物作为电解液时，铝和铁会形成一个化学电池。其作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体。因此可以说，铝制铲勺搭配铁锅使用，比搭配铝锅更有害。 
　　不要使用油漆筷子油漆筷子美观，价格便宜，但从卫生观点来看，对身体健康极为不利。长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起进入胃内，铅和铬等有毒物质在人体内蓄积，就有发生慢性中毒的危险。因此，日常生活中最好不使用油漆筷子进餐，应选用优质的竹制或木制筷子。刘国信 
　　 
　　(山西日报) 
　　 
　　 
　　正确使用洗碗机 
　　 
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　　随着人们生活水平的提高，洗碗机开始进入到消费者家庭生活之中。那么，怎样使用和保养洗碗机呢？这里介绍一些基本知识。 
　　使用洗碗机时，必须接上地线，以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中切不可夹带其它杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然的话，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。 
　　往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮外。比较小的杯子、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要时，可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具，这样会更安全些。要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。每次使用完毕后，最好用刷子刷去过滤器上的污垢和积物，以防堵塞。洗涤槽内每月应用一些除臭剂清除臭气1至2次。 
　　为了更好的洗净餐具、消除水斑，应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤。 
　　洗碗机在烘干餐具时，要耗费大量电能。平时，如果在不急于立即使用清洗后餐具的前提下，尽可能的采用自然通风干燥的办法，这样可以降低能耗。 
　　 
　　 
　　消毒碗的使用 
　　 
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　　消毒碗柜进入家庭的时间不长，消费者使用时可能遇到这样或那样的问题，其中有 几点需要特别留意： 用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，其它可放入低温层，关上柜门即可进行消毒。在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。消毒是专门为消毒厨具而生产的，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。 
　　水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C-300°C，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。有些用户出于种种原因对消毒柜少用和闲置,而正确的使用方法是：每1-2天通电消毒一次，这样既起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。 
　　日常使用中还要注意如下几点:　　 
　　1．应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电 能消耗。 
　　2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒 的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。 
　　3．彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、 罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些物质是 比较稳定的，但遇到高温则容易溢出。而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达２０ ０℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。 
　　4．碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。 
　　5．使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱 声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。 
　　6.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30CM。 
　　7.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。 
　　8.消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放心。 
　　9.要定期将柜身下端集水盒中的水到出抹净。 
　　——英能 
　　 
　　如何正确使用刀叉 
　　 
　　 
　　刀叉使用礼仪当宴会菜式多样化时，用餐者面前便会摆放形形式式的餐具，令人感到困惑，若用非其所更会贻笑大方。懂得一些使用刀叉的准则，令你赴宴时倍添信心。 　　 
　　使用刀叉基本法虽然每道菜有不同的餐具配合，然而万变不离其中。从你左右两旁的餐具由外至内顺序使用，刀叉互相配合，只有汤匙才会单独使用，在桌子上方横放着的则是吃甜点的餐具。 
　　 
　　暂停用餐或餐后餐具摆放方式　　 a.美国方式：不论用完餐后或暂停用餐时，刀口向内地放在盘子右边，叉子放在刀的左边，叉齿朝上。 　　 b.欧陆方式：暂停用餐时，叉子应放在盘子左边，叉齿朝下，刀则在右边，刀柄突出盘子，刀身偏斜指向盘子中央。用完餐后，应将刀叉一起放在盘子右边与美式大致相同，惟叉齿向下。　 
　　 
　　小心使用清洁剂 -------------------------------------------------------------------------------- 作者:nainiu 转自:绿网 
　　家用清洁剂，因其去污效果明显、又有方便和节约能源的好处，已广泛应用到生活的各个方面。然而，这种化工产品有否危害人体健康，使用时应注意些什么呢？ 
　　实验报告指出，清洁剂去污主要靠界面活性剂。如果一次吃下100克左右的界面活性剂，就会有生命危险。如果每天吃下残留在食物或餐具上的清洁剂，积少成多，也会对人体的肝脏有所损害。常使用清洁剂的人时常感到手部有干裂及发紧的现象，这是因为界面活性剂会吸收皮肤的油脂，尤其是强力去污粉及洁厕剂，所含的化学成份更容易损伤皮肤。 
　　不少人以为增加洗洁精的用量可以清除餐具上的细菌，其实是一种错误想法。目前市面销售的普通餐具洗洁精不具有消毒作用，它只能机械地消除餐具上的一部分细菌，且清除率非常低。相反它还极易感染细菌，这些细菌随时依附碗碟上的洗涤剂残液进入人体。 
　　有人把多种洗涤剂、消毒剂混合使用，以为去污、清洁效果更佳，殊不知这样对人体健康危害更大。专家告诫：洁厕粉绝不能与漂白粉、消毒剂一起混合使用。若洁厕粉与漂白粉合用，或者是漂白粉与含氨类清洁剂混用，均可产生一定数量的有毒氨气。它使人的眼、鼻、咽喉受到不良刺激，严重者还会烧伤肺部。据报载，一位健康的日本主妇在打扫家庭卫生间时，突然晕倒，送到医院半小时后莫名其妙地停止了呼吸。后经法医化验确认是氯气中毒。罪魁竟然 是家用洗涤剂、浴剂和洁厕精等5种洗涤用品。这位主妇把它们放在一起使用，发生了化学反应，产生了氯气、水和盐，氯气比空气重，沉积在面积狭小的浴室下部，导致了悲剧的发生。 
　　清洁剂对人体的健康有潜在的危险，如果人们能正确使用它还是安全的。医学专家们认为： 
　　一、 用洗涤剂清洗餐具后，一定要用清水充分冲洗。自来水冲洗应持续 5 分钟以上。 
　　二、 家居应慎选清洁剂品牌，避免使用合成洗衣粉，最好选用无磷、无苯、无荧光增白剂的肥皂粉，或是选用低磷、低苯洗衣粉，但使用时一定要漂洗干净。　 
　　三、 各种清洁剂要单独存放，单独使用，不可混合使用。 
　　四、 注意使用方法。因为再好的清洁剂，若使用不当，也会给健康带来或多或少的影响。例如，用洗洁精洗蔬菜、水果时，洗涤液浓度应为0.2%，浸泡时间 以5分钟为宜；浸泡后还需反复用流动清水冲洗。用厨房洗涤剂洗餐具时，洗涤液浓度应为0.2% - 0.5%，浸泡时间以2 - 5分钟为宜，浸泡后反复用流动清水冲洗；冲洗每件物品不能少于10秒钟等。 
　　 
　　作者: nainiu 
　　 
　　 
　　消毒柜的使用及保养 
　　 2000-12-15 00:00:00· · ··福宝网 
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　　消毒碗柜进入家庭的时间不长，消费者使用时可能遇到这样或那样的问题，其中有 几点需要特别留意： 用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，其它可放入低温层，关上柜门即可进行消毒。在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。消毒是专门为消毒厨具而生产的，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。 
　　水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C-300°C，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。有些用户出于种种原因对消毒柜少用和闲置,而正确的使用方法是：每1-2天通电消毒一次，这样既起到杀毒的目的，又可延长其使用寿命。 
　　日常使用中还要注意如下几点:　　 
　　1．应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电 能消耗。 
　　2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒 的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。 
　　消毒柜的使用及保养 
　　 2000-12-15 00:00:00· · ··福宝网 
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　　3．彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、 罐钵等，在上釉彩时，其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时，这些物质是 比较稳定的，但遇到高温则容易溢出。而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达２０ ０℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。 
　　4．碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。 
　　5．使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱 声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修。 
　　6.消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30CM。 
　　7.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。 
　　8.消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度是无碍人体健康的，请放? 
　　9.要定期将柜身下端集水盒中的水到出抹净。 
　　 
　　餐 具 知 识 与 卫 生 
　　菜 砧 板 消 毒 ： 每次切完菜（特别是剁肉馅后），应用清水刷洗，最好能刮去表面的食物残渣，清洗完毕，用布揩干。使用一周后，最好用开水洗烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干。这样不但可以杀死细菌，而且可防止菜板干裂，延长使用寿命。 如 何 去 除 平 底 锅 焦 垢 ： 在平底锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干净后，须涂一层油。 餐 具 的 药 物 消 毒 ： 餐具清洗消毒，可用市场上出售的清洗剂，亦可使用灰锰氧（即高锰酸钾）消毒，取１０粒左右，加入大半盆冷水，不是一洗就成，而是要将餐具等放在灰锰氧溶液中浸泡１０分钟以上，否则达不到杀菌的目的。泡后再用清水洗净。 食 具 怎 样 消 毒 ： 家 庭 食 具 消 毒 ， 可 使 用 以 下 方 法 ：（１） 开水烫。将食具洗干净，用前再用开水浸泡一下。（２） 漂白粉液浸泡。按一小匙漂白粉加１升冷水的比例，配成漂白粉溶液。将洗净的食具放入浸泡。２分钟后取出，用清水洗净，便可使用。（３） 煮沸。将食具洗净，然后放入开水中煮沸，大约煮３０分钟，一般的病菌都能杀灭。如果是传染病人用过的食具，则需单独清洗和煮沸 。 除 厨 房 异 味 ： 锅内放少量食醋，加热使之蒸发，或在火炉旁烤一些橘皮，厨房内的异味便可消除。 
　　 
　　 
　　餐具交替使用有益健康 
　　不同的餐具和厨具在烹调过程会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种餐、厨具应交替使用，起到互补作用，这样才能有益人体健康。 
　　1、铝制餐具 
　　无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，有加快衰老的作用，对人的记忆力也有一定不良影响。 
　　2、铁制餐具 
　　毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引院即因吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。 
　　3、陶瓷餐具 
　　在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。 
　　4、搪瓷餐具 
　　无毒，但是如果加工不精细就可能污染，应选购质量好的产品。 
　　5、铜制餐具 
　　毒性不大，正常人每天要补充5毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疽、精神失常甚至导致肝的部分坏死。 
　　6、镀铬餐具 
　　微毒性，适量的铬有调”节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时，又会损害人体的肺等器官，并引起病变，是公认的致癌因素之一。 
　　7、不锈钢餐具 
　　微毒性，不锈钢中的镍、钛等对人体有害。 
　　《科技文摘报》 
　　 
　　餐具安全也须重视 
　　青岛新闻网 2003-03-07 00:00:00 
　　 
　　今年3·15的主题是“营造放心消费环境”，放心消费正在成为越来越多消费者关心的话题。现在，大部人都比较重视食品的放心消费，崇尚绿 
　　色、无公害放心食品，可你知道吗，餐具也同样需要放心消费，如果不注意，不安全隐患就会隐藏在日渐多姿多彩的餐具中。 
　　陶瓷餐具是每个家庭都必需的，它具有不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤的优点，但如果使用不当，就会埋下铅中毒的问题。因此专家提醒你，选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内 
　　壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购。另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以溶出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。 
　　塑料在人们的生活中无处不在，它的安全问题也同样不容忽视。在选用购塑料餐具时，最好还是以图案简单，颜色素净为好。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具大部分质量都比较令人放心，各项指标一般都能符合国家标准，也不要贪便宜购买一些色彩鲜艳的塑料餐具，如果餐具有气味，则说明沾染了污染物或来源不清楚，最好不要购买和使用。 
　　不锈钢餐具是现在许多家庭青睐的常用餐具，它是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，由于其金属性能良好，并且比其它金属耐腐蚀，制成的器皿又美观耐用，它的安全隐患主要在于使用方法要得当。因为如果使用不当，产品中的有害金属元素同样会在人体中慢慢蓄积，当达到一定限度时，就会危害人体健康。不要什么食物都以不锈钢餐具作为容器，尤其是酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其它金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。不要用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，从而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都含电解质，同样会与不锈钢起化学反应。三九 
　　 
　　严重危害健康 5成环保餐具不合格 
　　 
　　北京环保餐具企业日前联合组织对北京市一次性餐具销售、使用较集中的农贸市场、超市以及饭店进行了抽查，结果显示：一次性餐具总合格率仅为50%；农贸市场餐具7成以上不合格。抽查的塑料类产品，特别是直接挤出吸塑成型产品，存在严重的质量问题。由于该类产品由一些小企业生产，在原料配方上盲目大量使用含有滑石粉或碳酸钙的填充料(有的高达60%)，产品存在严重的乙酸蒸发残渣和正己烷蒸发残渣超标问题，有的超过国家标准150倍以上，将对身体健康造成严重危害，如胆结石、重金属中毒等。 
　　 
　　 
　　　稿源：北京青年报 2003-03-13 10:08 
　　 
　　不要用彩色餐具 
　　儿童餐具选择不恰当，对儿童的身体健康是有危害的。请父母要避免选择彩色餐具。 
　　彩色餐具上绘有的图案采用的颜料对儿童的身体是有危害的，如陶瓷器皿内侧绘图所采用的颜料，其主要原料是彩釉，而彩釉中含有大量的铅，酸性食物可以把彩釉中的铅溶解出来，与食物同时进入儿童体内。 
　　再比如涂漆的筷子，它不仅可以使铅溶解在食物当中，而且剥落的漆块可直接进入消化道。儿童吸收铅的速度比成人快6倍，如果儿童体内含铅量过高，会影响儿童的智力发育。 
　　 
　　 
　　餐具清洁 
　　家 庭 食 具 消 毒 ， 可 使 用 以 下 方 法 ： 
　　（１） 开水烫。将食具洗干净，用前再用开水浸泡一下。 
　　（２） 漂白粉液浸泡。按一小匙漂白粉加１升冷水的比例，配成漂白粉溶液。将洗净的食具放入浸泡。２分钟后取出，用清水洗净，便可使用。 
　　（３） 煮沸。将食具洗净，然后放入开水中煮沸，大约煮３０分钟，一般的病菌都能杀灭。如果是传染病人用过的食具，则需单独清洗和煮沸 。 
　　怎 样 擦 洗 玻 璃 器 皿 
　　擦洗果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果没有很多积垢污渍，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦洗，不仅省时省力，而且去污效果较肥皂更理想。 
　　去 除 搪 瓷 器 皿 焦 迹 
　　搪瓷器皿烧焦后，附有食物变黑的焦迹。可在器皿中加水淹没焦迹，并加入适量食用碱，烧热稍浸，然后刷洗，焦迹即可被清除。 
　　如 何 除 掉 锅 中 的 腥 味 
　　做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。 
　　餐 具 的 高 温 消 毒 
　　餐具消毒方法很多，煮沸消毒是家庭最理想的消毒方法 。 先把洗净的餐具放入锅内，完全浸没在水中进行加热，待水温达到８０度时，保持５～１０分钟，可杀灭一般的细菌；水温达到１００度时，保持２分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防虫、防蝇的柜内或用纱罩罩起来，以防再次污染 。 
　　厨 房 玻 璃 制 品 去 污 
　　厨房里的玻璃制品（特别是灯泡），常常被油烟熏黑，不易洗净。可用抹布蘸些温热的食醋擦拭，或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水，干后用布擦净。要注意，灯泡应取下来擦，擦好要干透后再使用。 
　　陶 瓷 餐 具 去 “ 铅 ” 毒 
　　刚买回的陶瓷餐具，可用４％的食醋水，浸泡煮沸，可去掉大部分的有毒物质。 
　　如 何 去 除 平 底 锅 焦 垢　 
　　在平底锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干净后，须涂一层油。 
　　铜 器 除 锈 
　　用１６０克细木屑，６０克滑石粉，２４０克麦麸子，再加入５０毫升左右的醋，拌成糊状，涂在生锈的铜器上，风干后，铜锈就脱掉了。 
　　 
　　洗碗机离我们还有多远 
　　�ァ〈酉匆禄�到洗碗机,电器又一次使人的双手得到解放。少一分烦琐的家务劳动,多一点休息和娱乐时间是每个人的梦想。在人们已经把洗衣机作为家庭必备品时,一种带着争议的新电器———洗碗机从国外悄然而至,新的洗涤革命 在中国拉开。 
　　全世界洗碗机年产量在800万台左右,发达国家洗碗机普及率高达70%。洗碗机的工作原理是通过电机驱动洗涤泵使洗涤液在一定压力下从喷臂喷出,形成三维方向的密集热水流,喷臂由于受到喷水的反作用力而旋转,使洗涤液均匀喷 射到各式餐具上,对餐具进行立体式喷射冲洗和淋刷,喷射水流对碗碟表面起机械作用,洗碗机专用洗涤剂对碗碟表面油污起化学作用,加上热水起浸泡软化作用,三者联合使碗碟表面油污和残渍迅速分解和脱落,从而达到清洁餐具作 用,洗涤结束后对餐具烘干处理。 
　　洗碗机进入中国已有几年了,但大多数消费者至今仍不能接受它,其实看一看滚筒洗衣机在中国的遭遇就不难理解了。济南小鸭集团从80年代中期引进滚筒洗衣机,10年时间几乎一直默默无闻,销售量不大,因为它体积大、重量重、费 电、高价格、放衣服不方便、洗涤时间长等缺点使人接受不了。随着人们生活水平提高,收入的增加使越来越多的人穿上了高档衣服,而普通波轮洗衣机对衣服磨损大,导致衣服不是被穿坏而是被洗坏,于是从90年代中期起滚筒洗衣 机以磨损小、洗涤均匀、不缠绕等优点被越来越多的人接受, 市场销量节节上升。 
　　洗碗机在中国的历程大概也要像滚筒洗衣机一样有一个逐渐被人接受的过程。洗碗机的优点不仅仅是清洗餐具,还能对餐具消毒烘干贮存,使饮食更加干净卫生。但洗碗机的缺点也是明显的,无论是柜式洗碗机还是台式洗碗机首先要 解决一个放的问题,国人的住房条件本来就紧张,厨房更是小的可怜,连微波炉都找不到地方放,更何况洗碗机?高昂的售价让消费者望而却步,一台柜式洗碗机近3000元,台式洗碗机也要1000多元,进口洗碗机更是高达6000多元,简直比大彩电还贵。而洗碗机的使用成本居高不下,以小天鹅WQP8-4501为例,一个标准洗涤程序约70分钟,耗电1.3度,耗水18升,加上洗碗机不能使用普通洗涤剂,要使用20元一瓶的专用洗涤剂,再加上漂洗剂和软化盐,因此洗一次约耗资1. 5元,天长日久对普通家庭也是一笔不小的开支。 
　　洗碗机是从西方引进的,因此不可避免地会出现不符合中国国情的问题。首先西方的餐具是以盘为主,所以洗碗机设计上能放置较多的盘子,而放碗的地方并不多,可国人餐具都是以碗为主,这就会出现一个尴尬局面,一方面洗碗机还有不少空位置,另一方面脏碗却无法全部放进去。现在国内一些洗碗机生产厂也开始注意到这个问题,开发出以放碗为主放盘为辅的搁物架,方便国人使用,消费者在购买洗碗机时不仅要知道能放几套几件餐具,更要清楚碗盘的比例, 否则后悔莫及。其次西方的餐 具凹面小,饮食油腻少,洗涤极为方便,而国人的餐具凹面大,饮食油腻重,洗涤较为困难,尤其是碗旋转在洗碗机里位置不恰当时更容易造成洗涤不干净。国内的洗碗机生产厂家应该开发更适合国情的洗涤方式满足消费者的需求,同时消费者在使用洗碗机时,对于油腻大的碗必须旋转合理,配上强洗程序和专用洗涤剂增强洗涤效果。 
　　柜式洗碗机容量大,外形美观,采用不锈钢内胆,加热温度高,洗涤数量大,比较适合人口较多的家庭,如小天鹅生产的WQP8-4500M、WQP8-4501、WQP-6001M型,海尔公司生产的WQP12-1型等。 
　　台式洗碗机占地少,价格便宜,加热功率小,加热温度低,一般采用塑料内胆,比较适合人口较少的家庭。如海尔公司生产的WQP3-1、WQP4-1、WQP6-1型。 
　　洗碗机的作用不仅仅是洗干净餐具,还能对餐具烘干消毒和贮存,在完成洗涤过程后无须把餐具取出,避免二次污染,消费者在下次使用餐具时直接从洗碗机里取出,这样洗碗机就能当碗厨使用。 
　　洗碗机在清洗餐具的同时也对自身进行清洗,因此消费者不用清洗洗碗机,只需在洗碗机完成洗涤过程后拿出过滤网倒掉食物残渣即可。 美好生活需要越来越多的电器为你服务,随着国人的消费观念转变和收入的增加,这种集洗涤、消毒、烘干、贮存为一体的洗碗机必将进入更多的家庭。 
　　 
　　 
　　认识微波炉 
　　 
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　　随着生活水平的提高，生活节奏的加快，最适合生活忙碌的现代人的家电——微波炉，进入了百姓人家。可惜的是许多家庭没有将它最好的功能发挥出来，甚至只把它当成加热剩菜的工具。为此，本版特为读者组了一组关于认识、使用微波炉的常识性文章，希望对您的家庭烹饪工具微波炉的使用有所帮助。 
　　 
　　微波炉是一种利用放射性电波，也就是所谓的“微波”穿透食物，让食物的水分子在短时间内产生高速撞击，进而升高温度，达到烹调加热的效果。 
　　快速是微波炉的一大优点，所以很多人用它来解冻食物或加热食物。彻底了解微波炉以及其使用手册上的操作说明，经过几次的使用之后，就能掌握烹调诀窍，从此以后烹调时就多了一个好帮手。 
　　电力值越高火力越大 
　　微波炉是一种耗电量很大的产品，正常微波炉的电力出厂设定多在1500瓦左右。越能快速完成烹调的微波炉，设定的瓦数会越高，耗电量也就越大，较适合短时间的烹调。 
　　不同品牌的微波炉功能设计不尽相同，但大部分微波炉都可调整电力值，使用前应参考使用手册说明，再做调整。依其功率不同，与瓦斯炉的火力对照如下。 
　　微波炉火力对照表 
　　微波炉电力值 
　　 瓦　斯炉火力 　　　　适 合 烹 调 方 式 
　　100％ 　 大　火 炒、烧、炸 
　　80％ 　 中大火 爆香、烧、炸 
　　70％ 　 中　火 蒸、焖 
　　50－60％ 中小火 蒸、煎、焖、炖 
　　30－40％ － 　 不适合烹调，但可用来解冻 
　　10－20％ － 　热度极低，具融化奶油或加速发酵之用 
　　微波炉餐具的选择 
　　不适合微波炉的器皿 
　　金属容器 
　　任何金属锅具都不能进入微波炉。因为微波炉无法穿透金属反弹后的微波，波长会改变并四散折射，失去稳定性，极易引起爆炸与火灾。 
　　镀有金边碗盘及漆器 
　　边缘有金银花边装饰或表面涂有漆料的碗盘都不宜以微波加热，因为金银边含有少量金属易产生火花；漆料则因微波后易融化、脱落，危害健康。 
　　美耐皿及保丽龙 
　　普通的塑胶(美耐皿)免洗餐具或保丽龙材质，因为不耐高温，最好避免使用，否则一旦融化会释出毒素，影响健康。 
　　适合微波炉的器皿 
　　耐热玻璃器皿 
　　一般说来，耐热玻璃器皿只要不含金属成分，是可以当作一般烹调及短时间加热用的，不过，如果要长时间烹调或是高温加热，最好使用微波炉专用的玻璃器具，以免造成玻璃破裂的现象。 
　　陶　器 
　　不含金属成分且上釉完整的陶瓷器皿，都适用于微波烹调。但一般的瓦器或上釉不全的陶器则会吸收食物的水分，影响烹调效果，选购时应注意。 
　　瓷　器 
　　只要没有镶镀金边的瓷器都可使用。 
　　木质餐具 
　　可用于短时间加热。如果加热时间过长，木质中的水分会被微波蒸发，久了之后，餐具易破裂。 
　　微波炉专用餐具 
　　所谓的“微波炉专用餐具”是指采用特殊的聚合材质制成，它们不会因为温度过高而发生质变，或因微波受阻而造成食物热度不均匀的情况。 
　　微波炉的烹调应用 
　　微波炉可以做的菜非常多，只要能明白以下的操作诀窍，就能轻易取代炒菜锅、电锅、炖锅等各种锅具，做出各式各样美味的菜式。 
　　炒菜 
　　1�北�香：要利用微波炉“炒菜”时，首先要爆香香料，作法是将材料放入耐热袋或耐热碗中，加一点沙拉油拌匀，用微波炉中火或大火加热约1分钟，即可达到“爆香”的效果。 
　　2�笨斐矗罕�香完成后加入主材料拌匀，放入微波炉分段加热并不时取出来摇晃或拌匀，让食物快速烹熟且熟度一致，就能做出快炒菜肴的清脆口感。 
　　炖煮 
　　微波炉的火力强，所以制作炖煮的菜效果最好，不仅味道鲜美，还能节省烹调时间。诀窍在于食材放入耐热碗中加入足量的水，先以大火加热约1分钟，将材料的味道逼出来，再改中火或小火煮至食物慢慢入味即可。 
　　煎制 
　　利用微波炉煎制食物时，最好搭配微波炉专用的煎烤盘，使用前煎烤箱应先放入微波炉预热2分钟左右，并在烤箱里面抹上一层油再加入处理好的材料，放入微波炉以中大火加热至理想熟度即可。 
　　烧煮 
　　用微波炉烧菜的技巧与炒非常相似，相同的地方是利用爆香来增加香味的动作，而两者最大差别在于微波炉烧制的菜，加热时间较长，且加热的火力需分成两个阶段，先以大火加热，再改中小火烧煮，让食物充分吸收汤汁。 (叶子) 期号：686 出版日期：2003-1-17 版面：四 
　　作者：叶子 字数：1893 专题： 
　　本版本期其它文章 
　　 
　　感谢您《广西电力报》 
　　搪瓷食具容器卫生管理办法 
　　（1990年11月26日卫生部令第8号发布施行）第一条 为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对搪瓷食具容器的监舍管理，制定本办法。第二条 本办法管理范围系指钛白、锑白、锑钛混合三种涂搐为主包括喷花（印花）经过800一900℃高温炉烧搪的各种搪瓷食具容器。第三条 搪资食具、容器生产加工、采购、销售和使用单位均应遵守本办法规定。对金属氧化物颜料应严加控制。第四条 生产单位对加工过程中所用的球磨机、配料桶等器械设备使用前必须清洗干净，防止交叉污染，做到器械设备专用。第五条 搪瓷食具容器产品必须符合GB4804《搪瓷食具容器卫生标准》，并经检验合格后方可出厂，凡不符合卫生标准的不得收购、销售和使用。第六条 生产单位使用新原料、采用新工艺、生产新产品在投产前必须提出该产品卫生评价所需的资料和样品，未经食品卫生监督机构审查批准，不得作为食品容器使用。第七条 产品出厂时必须加印清晰完整的生产厂名、厂址、批号、生产日期和产品卫生质量合格证。第八条 食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。第九条 违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。第十条 本办法由卫生部负责解释 
　　当心家用餐具致病 
　　13日10:42 
　　竹木餐具 
　　这种餐具本身不具有毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净；涂上油漆的竹木餐具对人体有害。 
　　纸制餐具 
　　这种餐具本身不会传染疾病。但是，扔掉的纸餐具会污染环境。 
　　铝制餐具 
　　铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、老人骨质疏松、痴呆等症。因此，应注意不要用铝铲刮锅壁，另外，不宜用铝制餐具久存饭菜和长期盛放含盐食物。 
　　铁制餐具 
　　毒性不大，但生锈的铁制餐具不宜使用，因为铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁制器皿内，因为铁极易被氧化腐蚀。 
　　陶瓷餐具 
　　陶瓷餐具外表美观，质地清脆，隔热性能好。不过陶瓷器皿的釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。　 
　　（天虎美食网） 
　　 
　　请不要将消毒柜当碗柜使用 
　　(2001-07-04 08:26:08) 
　　一些消费者因为空间等原因，往往把消费柜当做碗柜用，从而影响了消毒柜的寿命。 
　　消毒柜内经红外线加热管通电加热，柜内的温度上升到200度至300度，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。按消毒柜的使用要求，水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入。一些用户将带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热这管座处出现接触电阻，易烧坏管座和其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。长期把消毒柜做碗柜用会有损于人体健康。消毒柜像冰箱一样，密封性较好，与外界流通不畅，若把消毒柜当碗柜使用牞红外管长期不发热牞柜内的潮湿空气难以及时排出牞造成柜内温度过大牞霉菌繁殖附在餐具上牞直接危害身体健康。 
　　正确的使用方法是：每周一至两天通电消毒一次，这样即可以起到杀菌的目的，又可延长其使用寿命。胡宁 
　　 
　　儿童餐具与健康 
　　儿童餐具选择不恰当，对儿童的身体健康是有危害的。请父母要避免选择： 　　 
　　1、彩色餐具。 
　　彩色餐具上绘有的图案采用的颜料对儿童的身体是有危害的，如陶瓷器皿内侧绘图所采用的颜料，其主要原料是彩釉，而彩釉中含有大量的铅，酸性食物可以把彩釉中的铅溶解出来，与食物同时进入儿童体内。 
　　再比如涂漆的筷子，它不仅可以使铅溶解在食物当中，而且剥落的漆块可直接进入消化道。儿童吸收铅的速度比成人快6倍，如果儿童体内含铅量过高，会影响儿童的智力发育； 　　 
　　2、尖锐的餐具。 
　　儿童的定位能力和平衡能力较差，使用税利的餐具容易将口唇刺破。如果孩子跌倒，还容易造成外伤； 　　 
　　3、难以清洁的餐具。 
　　比如塑料餐具清洗时油垢和细菌比较容易附着在上面，又不能进行高温消毒，所以不是儿童的理想餐具。 
　　 
　　 
　　1、彩色餐具。 
　　彩色餐具上绘有的图案采用的颜料对儿童的身体是有危害的，如陶瓷器皿内侧绘图所采用的颜料，其主要原料是彩釉，而彩釉中含有大量的铅，酸性食物可以把彩釉中的铅溶解出来，与食物同时进入儿童体内。 
　　再比如涂漆的筷子，它不仅可以使铅溶解在食物当中，而且剥落的漆块可直接进入消化道。儿童吸收铅的速度比成人快6倍，如果儿童体内含铅量过高，会影响儿童的智力发育； 　　 
　　2、尖锐的餐具。 
　　儿童的定位能力和平衡能力较差，使用税利的餐具容易将口唇刺破。如果孩子跌倒，还容易造成外伤； 　　 
　　3、难以清洁的餐具。 
　　比如塑料餐具清洗时油垢和细菌比较容易附着在上面，又不能进行高温消毒，所以不是儿童的理想餐具。 
　　 
　　中国娃娃资讯网 
　　 
　　消毒家电的正确使用 
　　央视国际 2003年05月21日 09:17 
　　在“非典”的战役中，人们对于卫生保健方面的防范意识，一时间增强了很多，那么对于消毒类电器，你又了解多少呢？ 
　　非典时期，消毒家电可谓分外好销。据我们采访了解到，近一时期，各类打着“消毒杀菌”字样的家电，销量都呈快速上升的趋势。 
　　我们平时常接触的消毒家电有微波炉、空气净化器和消毒碗柜。它们可都是我们消灭细菌的好帮手。那么把消毒家电抱回家以后，我们该注意什么呢？ 
　　微波炉是家庭占有率较高的一种家电，它除了用于厨房烹调，还具备杀菌的作用。 
　　它的工作原理是利用微波使炉中的水分子高速振动，产生出一定的温度来消灭细菌。方便快捷没有污染，算是杀菌消毒方法中较为理想的一种。 
　　研究表明，具有消毒功效的光波微波炉在3.5分钟内可以使沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌病毒的杀菌率达到100％ 。其实冠状病毒是一种很脆弱的病毒，在微波炉的高温下一定也无法存活。 
　　用微波炉进行消毒的时候，由于家中物品的质地不同，消毒方法自然也就不同。来看如何让杀菌微波炉与家中物品亲密接触。 
　　对餐具进行消毒时，最好把它浸泡在水里，或者在水中浸湿以后，用湿毛巾包裹住，再放入微波炉，这样才能充分达到消毒效果。 
　　另外对于有婴儿的家庭，消毒奶瓶可是每天的一大工作。将奶瓶中加入7分满的水，用保鲜膜包起，奶嘴则放在装有水的容器中，为了防止浮起，用小盘子压住，用微波炉加热一分钟左右就完成了。 
　　专家建议我们，口罩最好“四小时一更换，一用一消毒”，除此以外，家中其它的棉织品，例如：毛巾、餐巾、抹布等最好都每日消毒。 
　　利用微波炉对棉织品消毒时，一定要先将它们浸湿，这样既可提高消毒效果又能防止衣物烧焦。然后用保鲜膜包起来，放入微波炉中加热一分钟就可以了。 
　　消毒碗柜是利用内置的红外管产生热量的原理来进行高温消毒的。它既可以给餐具消毒，又可代替普通碗柜起到保洁作用，避免了洁净碗筷的二次污染。 
　　“我们家的消毒柜就跟碗柜一样，虽然几个月都不用一次，但我觉得把餐具放在里面就是安全、干净。”这种观点可是错误的。消毒柜的密封性比较好，与外界空气流通不畅，如果里面的红外管长期不发热使柜里的潮湿空气难以及时排出，孳生的霉菌就会附着在餐具上，直接危害身体健康。 
　　正确的使用方法是：每周至少通电消毒一至两次，这样即可以起到杀菌的目的，又可延长它的使用寿命。 
　　另外在使用时要注意，清洁后的餐具要沥干后再放入消毒碗柜内消毒，否则消毒柜的电器组件容易受潮氧化，这样就缩短了它的使用寿命。 
　　这些花花绿绿好看的盘子就不适宜放入消毒柜中消毒，因为这些陶瓷的碗碟，它的釉质、颜料含有铅、镉等重金属。虽然平时这些物质是比较稳定的，但遇到高温就容易溢出。消毒柜在工作状态下，内部温度可高达２００℃。经常在这些消毒过的彩色瓷器里放置食品，会使食品受到污染，危害健康。 
　　大家都知道，要减小室内空气污染，开窗通风是最好的方法。但是对于北方的朋友来说，春季风沙大，长时间开窗后，屋里就是一层尘土。所以，使用空气净化器也是一种为空气消毒的方法。 
　　空气净化器的主要功能是对空气有过滤和净化作用，例如除烟、除尘、除异味。除此之外还可以产生出负氧离子。 
　　负氧离子通过呼吸道进入人体，可以提高人的肺活量，改善和加强肺部功能。但是负氧离子在空气中寿命很短，在清洁的空气中能存活4—5分钟，在污浊的空气中仅1分钟而已，因此在使用空气净化器的时候应该将它的出口尽量靠近人的呼吸带，以达到更好的效果。 
　　另外，在负氧离子发生的过程中，由于静电作用，周围的环境容易积攒灰尘，应该及时的把它擦拭掉。 
　　您看，电子时代的到来，不仅带给我们方便，而且还捍卫了我们的安全。其实，使用消毒家电，也是一种好的卫生习惯，只要对它正确使用和保养，它就能保障我们和家人的身体健康。 
　　 
　　 
　　陶瓷餐具也有安全問題 
　　 
　　 (2003-04-11 07:46:51) 
　　陶瓷餐具不生鏽、不腐蝕、不吸水，表面堅硬光滑，易于洗滌，具有其他餐具難以相比的优點，但是陶瓷中含鉛也是几千年的制作工藝無法避免的問題。多年來，國家質量監督部門的有關抽查表明，鉛溶出量超標已成為陶瓷餐具的普遍問題。人們用這种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有机酸的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出并隨食品一起進入人的腸胃、肝腎等重要的器官和組織，久而久之，當蓄積量達到一定程度時，就會引發鉛中毒。然而許多人對此了解甚少，以為陶瓷餐具沒有什么安全問題。 
　　陶瓷餐具中鉛的溶出主要來源于餐具的貼花飾物中。由于鉛的折光指數高，因此貼花飾物中的鉛可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。但是一些小企業，為了降低成本，使用鉛、鎘含量高、性能不穩定的廉价裝飾材料，或是搶工圖快，隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度，導致鉛溶出量超標；一些企業為了提高產量，裝窯過密，致使鉛不易揮發。另外，裝飾面積過大，烤花溫度不夠，或工藝處理不當，同樣會引起陶瓷制品鉛溶出量超標。 
　　由于陶瓷餐具的溶出量超標主要來源于裝飾材料，提醒消費者在選購陶瓷餐具時，應注意選擇裝飾面積小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，特別不要選擇色彩非常鮮艷及內壁帶有彩飾的餐具。釉下彩的花面裝飾在釉下，其上好比覆蓋了一層“安全膜”；釉中彩陶瓷采用釉中彩花紙在1250℃左右的高溫中快速燒成，不需要使用含鉛、鎘等強降溫性熔劑原料，而且在燒制過程中，彩料因自身重量會滲到釉面的一定深度。對釉上彩瓷，很容易用目測和手摸來識別，凡畫面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至畫面邊緣有凸起感的要慎購；另外，消費者不要圖便宜在地攤上購買陶瓷產品，如果經濟條件允許，還可以選擇价格比普通陶瓷餐具貴3～4倍的無鉛釉綠色餐具。在使用新購買的陶瓷餐具前，先用食醋浸泡可以溶出大部分的鉛，使用時，不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。 
　　 
　　(山西日報) 
　　 
　　茶水洗餐具浪费水源是陋习? (2003年05月14日 08:46) 
　　政协委员建议改掉这种习惯市民认为要加强餐饮企业监管 
　　大洋网讯 广州日报报道，广州人到茶楼饮茶食饭有个习惯，要先用茶水清洗餐具。广州市政协委员卢庆普和周铁成在今年节水周中联名提交了一份提案，对这种习惯造成的大量水资源浪费表示关注，并希望人们改掉这种陋习。 
　　他们在提案中说，在我们提倡节水的时候，我们更应该关注那些长期以来形成的陋习，如到酒楼或大排档进餐时，人们总要用茶水洗餐具这个习惯，就是水资源浪费的一个非常重要而且惊人的方面。 
　　据不完全统计，广州市酒楼、宾馆以及大小食肆，每天的顾客人数近100万人，如果以每个人进餐前或者喝茶前洗餐具需用250克茶水计算，那么广州全市每天就有大约250吨水被浪费掉，一年下来浪费的水就是86.25万吨。 
　　卢庆普和周铁成委员认为，用茶水洗餐具根本起不到消毒的作用。对此，广州市疾病控制中心食品卫生科工作人员告诉记者：“这样做，只是一种安慰手段而已。因为，即使餐具没有消毒，附在上面的细菌（主要是大肠杆菌）用一般的开水也是杀不死的。况且，茶水洗餐具时间也很短暂。而要真正杀死附在餐具上的细菌，如大肠杆菌，水温至少需要90摄氏度，而且还需要持续10来分钟。即使是使用专门的餐具消毒水，时间也需要几分钟。” 
　　广州市疾病控制中心办公室一位工作人员也告诉记者，“所有餐饮企业在开办时，都必须要经过我们中心的审查，而且每家餐饮企业都必须配备消毒碗柜。此外，中心还经常对餐饮企业进行检查，一旦发现企业没有配备消毒碗柜或者有消毒碗柜但没有使用，都要进行处罚。” 
　　而广州市民对此问题有何看法呢？一些市民对记者说，政协委员的这个建议是好，但一些档次不高的食肆确实在餐具消毒方面不时“偷工减料”，致令市民有此无奈的“洗碗”举动，要让市民改变用茶水洗餐具的习惯，必须加强对餐饮企业的监管，对违规者从重处罚，营造出让人们放心用餐的客观条件。（记者 刘志华） 
　　(大洋网 www.dayoo.com） 
　　 
　　 
　　不锈钢餐具与人体健康 
　　不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿美观耐用。因此，越来越多的被用来制造厨具，并逐渐进入广大家庭。 
　　但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。所以使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下几点： 
　　1、不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。 
　　2、不能用不锈钢器皿煎熬中药，因为中药中含有很多生物碱，有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。 
　　3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是将电解质，同样会与不锈钢起化学反应。 
　　 

http://www.zgxl.net
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 精灵族头号强援 水族最佳同盟
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