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发信人: yypking (沪宁小猪), 信区: Health
标  题: 啥样的乳制品才是好的
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec 18 09:45:31 2006), 站内

来源：凤凰网】 

1、鲜牛乳的鉴别

　　鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，无淀粉感，
无异味；具有新鲜牛奶固有的香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在
玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。

　　2、奶粉的掺假鉴别

　　手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声
音。而假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，发出“沙、沙”的声音。

　　色泽鉴别：真奶粉呈天然乳黄色，假奶颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈
漂白色。

　　气味鉴别：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或没有乳香味。

　　滋味鉴别：细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，
有甜味。

　　溶解速度鉴别：用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，
有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或
发生沉淀；用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

　　3、酸牛奶的鉴别

　　色泽：呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀一致；劣质酸牛乳色泽不一致，微黄或稍
黄。

　　气味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其
他不良气味。

　　组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。

编辑：霍键



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花老虎出没！
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