Health 版 (精华区)

发信人: oldsongs (老歌怀旧-喜欢软语), 信区: Health
标  题: 青菜下锅时油烟最毒
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Jan  1 14:55:10 2007), 转信



2006-12-25 15:58:04 

 “滋拉——”这样的声音大家一定都不陌生，湿淋淋一堆青菜放进热油锅,一时声响伴
着油烟四起。殊不知，这个时候油烟是最毒的。 

　　北京医院营养科营养师李长平说：“当各种食用油加热到200℃以上时，产生的油烟
凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝
聚物多了，容易罹患肺部疾病。”

　　家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜
更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油
中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可
直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一
。

　　所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此
时为最佳油温，大概在150℃左右）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

 

来源：大洋网 


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A little princess in a terrible mess, 
a kingdom alone, with no lovers confess, 
dreams of a prince on a tall white horse, 
runs like a spirit by the castle walls. 

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