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发信人: elsila (child), 信区: Health
标  题: 西红柿的烹饪诀窍
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jan 11 12:42:11 2007), 转信


切掉西红柿上的硬蒂后再使用 


　　由于西红柿上绿色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。 

　　这时可将整颗西红柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，转一圈，然后再挖起。不过因为西红柿会滑动，所以用手拿着切很危险，因此可将菜刀面向蒂的中心，斜斜地沿着蒂的边缘划一圈刻痕，就能切得很漂亮了。 

　　而要使用西红柿时，也可将西红柿对切，并在蒂的地方划V字形就能将蒂切除。再补充一点，西红柿的蒂如果看起来很鲜绿、没有枯萎的话，就表示这是颗新鲜的西红柿。 

　　挖掉西红柿籽后再做菜，菜就不会变得水水的 

　　若能在加热西红柿食用之前先将种子挖除，口感就会变得比较好，也不会让菜变得水水的。 

　　要去籽时，首先要将去完蒂的西红柿对切，用汤匙或手指将中间的籽挖除，之后切口朝下稍微静置一会儿，再用厨房纸巾擦拭，就能将水分去除了。另外，若能先用热水把西红柿剥皮之后再去籽，味道就会更浓郁，也能让整道菜的美味更加提升。 

　　用热水氽烫过，就能轻松剥除西红柿皮 

　　用菜刀剥西红柿皮是件困难的事，所以我们通常会用氽烫的方式来剥皮。用氽烫的方式来剥皮不会留下缺口，所以不论是用来做色拉、热炒或炖煮，都能满足挑剔的口感。剥西红柿皮的方法大致如下： 

　　先在锅内装入能淹过西红柿高度的水，将水煮沸；西红柿去蒂后，将原本有蒂的部位朝下放进水里。约经过5~10秒钟后，用漏勺将西红柿捞起泡冷水，当表皮破裂时就能将皮剥起来了。已经成熟的西红柿可快速烫一下即可，青涩的西红柿则要烫久一点。另外，剥完皮的西红柿不要泡水，只需将水分擦干即可。 

　　不过，如果只要剥一颗西红柿的话，就不需要用水煮，直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉着，直接在火上烤，烤到整颗西红柿的皮都裂开之后，即可泡水剥 


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成长的过程就是破茧为蝶，挣扎着褪掉所有的青涩和丑陋，在阳光下抖动轻盈美丽的翅膀，闪闪的，微微的，幸福的，颤抖。


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