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发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: [转载] 卫生部发布苏丹红危险性评估报告
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Apr  7 14:37:44 2005)


卫生部于今日发布《苏丹红危险性评估报告》。该报告通过对“苏丹红”染料系列
亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对人健康
造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不
大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。



　　报告称，就其毒性程度来说，按照目前在食品中的检出量和可能的摄入量，食
品中苏丹红含量增加100000-1000000倍才能诱发动物肿瘤，而对人体的致癌可能性
极小



　　同时报告指出，苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的
苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加，特
别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入
量，因此在食品中应禁用。



　　苏丹红危险性评估报告



　　(全文)



　　苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂
、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。



　　1. 命名



　　苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。苏丹红
I(Sudan I)的化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚(1- phenylazo-2- naphthalenol)，
分子结构式为C6H5=NC10H6OH，分子量248.28；苏丹红II(Sudan II)化学名称为
1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚(1-[(2,
4-dimethylphenyl)azo]-2-naphthalenol)；苏丹红III(Sudan III)化学名称为
1-{[4-(苯基偶氮)苯基] 偶氮}-2-萘酚
(1-{[4-(phenylazo)phenyl]azo]-2-naphthalenol)；苏丹红IV(Sudan IV)化学名
称1-{{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚
(1-{{2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenyl}azo]-2-naphthalenol)。



　　2.体内代谢



　　进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞
质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动
物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。苏丹红
I在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺(aniline)和1-氨基-2-萘酚
(1-amino-2-naphthol)。苏丹红II在体内代谢可产生二甲基苯胺(2,4-xylidine)和
1-氨基-2萘酚。苏丹红III在体内代谢可产生4-氨基偶氮苯(4-aminoazobenzene)、
1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺(p-phenylenediamine) 和1-4氨基-苯基偶氮-2萘
酚[1-(4-aminophenyl)azo]-2-naphthol] 。苏丹红IV在体内代谢可产生邻-氨基偶
氮甲苯(ortho-aminoazotoluene)、4-氨基-2-甲苯基偶氮-2-萘酚
[1-(4-amino-2-methylphenyl)azo]-2-naphthol]、2,5-二氨基甲苯(2,
5-diaminotoluene)、 1-氨基-2萘酚和 邻-甲苯胺(ortho-toluidine)。



　　3.可能暴露量



　　由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其
作为色素在食品中进行添加，对此我国也明文禁止。但由于其染色鲜艳，印度等一
些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。最近，EU对从印度进口的红辣
椒粉中检出苏丹红，其检出苏丹红I 的量为2.8-3500 mg/kg。同时在一些其它食品
中也检测到这种物质，如一些调味品中苏丹红I的含量达到0.7-170 mg/kg。也有一
些报道称，在辣椒粉中还可检测到苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ，如在辣椒粉和辣椒酱中检出
苏丹红IV的含量分别为230和380 mg/kg，但辣椒粉中一般多以检出苏丹红I为主。
今年2月18日，英国食品标准局(The Food Standard Agency，FSA )就含有添加苏
丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品
清单。截至2月24日，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼
、辣椒粉、调味酱等产品。



　　欧洲调味品协会专家委员会(the Expert Committee on Flavourings of
the Council of Europe)的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为
50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500 mg/kg，从而推算欧洲人每
天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14 -1750 ?g。而在法国向欧洲调味品协会专家委
员会提交的一份报告中指出，人均每天辣椒(包括红辣椒和辣椒粉)的消费量和最大
消费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500 mg/kg进行推算，
则欧洲人每天人均苏丹红I的摄入量为0.2 -270 ?g，最大摄入量为0.7 -924?g。




　　苏丹红在食品中非天然存在，但在许多食品中天然存在一些胺类物质，如有研
究报道在新鲜水果和蔬菜中可检出0.6-30.9mg/kg的苯胺，在大白菜中可检出
22mg/kg的苯胺，在胡萝卜中可检出30.9mg/kg的苯胺，并可在红茶和蒜汁的挥发性
成分中检出。在胡萝卜中可检出7.2mg/kg的甲苯胺，在芹菜和甘蓝菜中检出1.
1mg/kg的甲苯胺。



　　4.危险性评价



　　4.1 苏丹红I



　　4.1.1致癌性



　　国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer，IARC)
将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果
，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外
还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F-344大鼠(剂量为15和
30mg/kg)和B6C3F1小鼠(剂量为60和120mg/kg)103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的
发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量
组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Boobis等每天给大鼠喂饲苏丹红
 I 2年，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹
红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I
3500 mg/kg的辣椒粉500mg(最大摄入量)来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大
量为1750 ?g，即相当于人体每天摄入29.2?g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹
红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1×103倍。以摄入含苏丹红较低水平(如
10mg/kg)的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5 ?g，即相当于人
体每天摄入0.083?g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量
30mg/kgBW约为其3.6×103倍。



　　4.1.2遗传毒性



　　研究显示，苏丹红 I 在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用
；对小鼠淋巴瘤L5178Y TK+/- 细胞具有致突变作用；大鼠骨髓微核试验呈阳性；
可增加CHO细胞姐妹染色单体交换。彗星试验表明可引起小鼠胃和结肠细胞的DNA断
裂。



　　4.1.3致敏性苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点
在前额的"Kumkums"牌化妆品。但目前有报道称，有人因涂抹"kumkum"而引发过敏
性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个"kumkums"品牌中有3个可检测到不同浓度
的苏丹红I。



　　4..1.4 代谢产物苯胺和1-氨基-2萘酚：苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其
对血红蛋白毒性作为敏感终点，其最小观察到有害作用剂量(LOAEL)为7mg/kg/day
，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未观察到有害作用剂量(NOAEL)。基于通过食
品、空气和饮水的暴露途径，依据LOAEL 为7mg/kg/day，得出其安全限(MOS)为0.7
 ×10-6 mg/kg bw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红
蛋白毒性。



　　苯胺在体内外均具有遗传毒性，被IARC列为三类致癌物，尚不能确定对人类有
致癌性。动物试验显示，给大鼠喂饲苯胺(72mg/kg)104周，脾脏肿瘤发生率明显升
高。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 ?g，则理论上通过还原
反应会产生656 ?g的苯胺，相当于人体每天摄入11?g/kg(相当于20克胡萝卜中的苯
胺含量)，动物试验诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kg约是其6.5×103倍。如以每天人体摄
入较低的苏丹红I 5 ?g来推算，则理论上通过还原反应会产生1.9 ?g的苯胺，即相
当于人体每天摄入0.03?g/kg，诱发脾脏肿瘤剂量72mg/kgBW约是其2.4×106倍。




　　代谢产物1-氨基-2萘酚可引起鼠伤寒沙门氏菌T100基因突变，可诱发小鼠膀胱
肿瘤。



　　4.2苏丹红IIIARC将苏丹红II和其代谢产物2,4-二甲基苯胺(2,4-xylidine)均
列为三类致癌物，尚没有对人致癌作用的证据。动物试验结果显示，给小鼠2,4-二
甲基苯胺，高剂量(30mg/kg)组雌性小鼠肺癌发生率较对照组显著升高。尽管目前
欧盟还没有辣椒粉中苏丹红II、III和IV的检出范围，但推测其在食品中的检出范
围可能与苏丹红I相似。以最坏的假设如人体每天最大可能摄入苏丹红I为1750 ?g
，则理论上会还原产生767 ?g2,4-二甲基苯胺，相当于人体每天12.8?g/kg，诱发
动物肿瘤剂量30mg/kg是其2.3×103倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红II 5 ?g来
推算，则理论上通过还原反应将产生2.2 ?g的苯胺，即相当于人体每天摄入0.
037?g/kg(按成人正常体重计算)，动物试验诱发动物肿瘤剂量30mg/kg是其8.2×
105倍。



　　4.3苏丹红III



　　IARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物4-氨基偶氮苯
(4-aminoazobenzene)列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予
大鼠4-氨基偶氮苯104周，剂量为80-400mg/kg，大鼠肝癌发生率明显升高。如人体
每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 ?g，则理论上会还原产生979?g 4-氨基偶氮
苯，相当于人体每天16.3?g/kg，动物试验诱发肺癌剂量80-400mg/kg是其4.9×
103-2.4×104倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红III 5 ?g来推算，则理论上将产
生2.8?g 4-氨基偶氮苯，相当于人体每天0.047?g/kg，动物试验诱发肺癌剂量
80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。



　　4.4苏丹红IV



　　IARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物邻-甲苯胺
(ortho-toluidine)和邻-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列为二类致癌
物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠150mg/kgBW邻-甲苯胺100-104周
，在多器官肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤发生率增加，给予狗5mg/kgBW邻-氨基偶氮甲
苯30个月，则发生了膀胱癌。如人体每天苏丹红III最大可能摄入量为1750 ?g，则
理论上会还原产生邻-甲苯胺493?g和邻-氨基偶氮甲苯1036?g ，分别相当于人体每
天摄入8.2?g/kg和17.3?g/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量
150mg/kg和邻-氨基偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，则分别是其1.8×104倍
和2.9×102倍。如以每天人体摄入较低的苏丹红III 5 ?g来推算，则理论上将产生
1.4?g 邻-甲苯胺和3?g邻-氨基偶氮甲苯，分别相当于人体每天摄入0.023?g/kg和
0.05?g/kg，分别按上述动物试验邻-甲苯胺诱发大鼠肿瘤剂量150mg/kg和邻-氨基
偶氮甲苯诱发狗肿瘤剂量5mg/kg推算，分别是其6.5×106倍和1.0×105倍。



　　综上依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评
估，如果食品中的苏丹红含量很低(仅几毫克)，则即使按最坏的假说即最大可能摄
入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的
100000-1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高
，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的
100-10000倍。



　　由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，因此对人健康造成危害的可能
性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常
摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性，特别是由于苏丹红有些代
谢产物是人类可能致癌物，目前对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免
摄入这些物质。基于苏丹红是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因
此在食品中应禁用。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对
食品中苏丹红I的监测，但同时不能放松对苏丹红II、III、IV的监测，并对我国人
群可能的摄入量进行评估。


作者:
来源: 人民网
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