Health 版 (精华区)

发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: 咀嚼，维持健康的运动
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Oct 25 16:07:08 2004)

　　在饭店或食堂里常常领略邻座的人用餐之迅速，他们的速度实在……简直可谓在“
电光石火间”。公司的同事总是感慨我雷打不动的细嚼慢咽，他们说我“后30年一定过
得很健康”。言下之意，他们更愿意顾眼下要赶的那个CASE，而顾不上后30年。可是，
我是要对我的下半生负责。要知道，咀嚼对维持健康的意义绝不仅止“老人言”那么简
单。
　　吃本来只是维持生存的手段。智慧将饮食上升到文化的高度。通过牙齿和牙龈咀嚼
而产生快感，熟谙各种香味，通过细嚼慢咽，产生舒畅的感觉。享受食物带来的季节感
和风土感，愉快地谈论有关饮食的问题，甚至吃完后也能令人回味无穷。所有的这一切
感觉传递到大脑时，会令大脑感到舒畅。

　　饮食的节奏＝享受人生的节奏
　　真正会享用食物的人大多用餐节奏较慢。这是一种优雅。他们能把日常生活的节奏
和时间安排得井井有条。饮食的节奏或许相当于思考的节奏、工作的节奏、享受人生的
节奏。
　　咀嚼是维持我们身体健康的关键。忽视咀嚼，会把一切颠倒过来。咀嚼所产生的刺
激能使脑进化，如果人们不再咀嚼，从嘴传递到脑的刺激明显减少，大脑不进则退。也
许这种想法是杞人忧天而已，但是，饮食正在柔软化，各种方便食品、一口大小的膨化
食品甚嚣尘上。
　　现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多
　　现代食物加工越来越细，蛋糕唯恐不松软，蔬菜水果“喝”就好了。一口食物最多
咀嚼七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼
900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。

　　一口食物的咀嚼理想:30次
　　一般应该咀嚼几次为好呢？据专家说，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到
唾液给我们带来的恩惠，30次则较为理想。从营养学角度分析，在我们享用的食物里，
谷类、肉类和蔬菜的比例应该是3:1:1。以此比例进食，就能维持健康。而且我们的牙齿

结构非常规则地与此比例相对应。
　　人类的牙齿大致可分为前齿、犬齿和臼齿。犬齿主要用于咀嚼肉类食物，臼齿则用
于咀嚼谷类食物。人类必需的谷类占食物总量的61.3%，人类必需的肉类占食物总量的1
2.8%。用于咀嚼谷物的臼齿占总数的62.5%，用于咀嚼肉类的犬齿占总数的12%。牙齿的
结构体现了造物主让人类尽量长寿的一片苦心。
　　因为吃得快、粗嚼已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘
了，要么一口食物嚼20次成了任务，数够数了，减负一般地咽下去。何不把咀嚼看成愉
快的事，把就餐时间视为与老友轻松享受食物的时间，慢慢体会“嚼”的节奏。


　　咀嚼的9 个神话
　　神话1：
　　用餐时充分咀嚼，实际上就是在做着与开发抗癌药物相同的工作
　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒

钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你已经加入了高科技抗癌领域。
　　咀嚼时唾液的分泌能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化
学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。唾液还能中和、消
除食物中的致癌物质。以慢慢咀嚼来延长生命，这也是理智上的一大胜利。

　　神话2：
　　细细咀嚼为肠胃减负
　　不经咀嚼过程、直接吞咽入胃的食物，对胃肠道而言是不速之客。胃拼命地挤呀揉
呀才把那些大块的食物弄得小了一点儿，然后赶快推给肠道，接班人也是如法炮制，大
家只顾忙活，该榨取的营养不知不觉中溜走了。只有付出没有回报，长期如此，胃肠处
于持续疲劳状态，易患各种疾病。
　　细细咀嚼能使食物与唾液充分结合，唾液有帮助和促进食物消化的功能，而且多次
咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一个宽松的环境里边工作边享受。已经感到胃部不适的人
更应该细嚼慢咽。

　　神话3：
　　唾液是身体的“自助药房”
　　唾液是身体的“健康巡逻队”。咀嚼并不仅仅是为了咽下坚硬的食物，关键是能产
生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5公升的唾液。唾液是设在我们体内的“

自助药房”。进食时不咀嚼，会减少唾液分泌。用餐时狼吞虎咽，等于置身于这个“巡
逻队”的防守范围之外。

　　神话4：
　　神话4：
　　保持青春岁月不留痕
　　随着年龄的增长，到30岁左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺开始萎缩。要知道没有
了足够的腮腺激素，血管和皮肤等组织的弹性和活力就难以保持。而想活化它的功能，
最有效、最简便的方法就是咀嚼。咀嚼可以刺激耳下腺，保持腮腺激素的分泌。
　　细嚼促进了面部的肌肉活动，局部地区血液循环质量提高，肌肤代谢运动活跃，自
然面色红润、皱纹少少。
　　充分咀嚼还能刺激腮腺，促进胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，降低血糖数值，
预防并有助于糖尿病的治疗。

　　神话5：
　　咀嚼次数越多，对脑的刺激越大，头脑就变得越聪明
　　咀嚼能锻炼脸部肌肉，咀嚼肌边运动边给大脑拨了个“热线”，于是大脑也被激活
了。血液源源不断地输往脑部，脑细胞间信息往来频繁，由于刺激作用，脑的荷尔蒙分
泌增多，大脑的思维能力和工作效率显著提高。据美国医学专家的研究统计，咀嚼少的
儿童智商普遍低于以耐咀嚼食物为主的儿童。天才就这样被懵懵懂懂的食欲谋杀了。
　　只有牙齿结实才能充分咀嚼，生命存在于牙齿之中，它成为激活脑的开端，若想变
得聪明，赶快去找牙医。

　　神话6：
　　赶跑龋齿
　　进食时口腔呈酸性，这种环境很适合龋齿菌滋生，牙齿表面的钙和磷也开始溶解。
咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解
咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，龋齿菌逃走了，牙齿保住了，钙和磷的溶解
也被扼杀了，牙齿无坚不摧，一切太平。
　　顺便的，牙齿表面和牙龈的食物残渣，由于机械摩擦而得到消除，加快了牙龈部的
血液循环，牙龈炎的发生减少。还有，唾液中所含的某种蛋白质渗入牙齿，能使牙齿长
得结实。

　　神话7：
　　志愿口腔保洁员
　　口腔内经常存在着大量细菌，但口腔内的伤口很少会感染，这也是咀嚼的功劳。
　　咀嚼时分泌的唾液，不仅含有溶菌酶，而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。
它们是空气或水中多种细菌的天敌，能阻止细菌的停留，不让它生长繁殖，必要时甚至
会下杀手。

　　神话8：
　　仔细咀嚼简单瘦身
　　
　　人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈，而是受下丘脑的控制。当
食物经胃消化吸收后，血液中的糖类和氨基酸等物质的浓度升高，大脑接到这个信息后
，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，

胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。
　　美国的肥胖者看着钟表吃饭，数咀嚼次数，他们要使每顿饭的咀嚼次数都比未进行
慢食减肥之前有明显增加。细嚼慢咽，使食物能更快消化吸收，促使血糖更快升高，更
容易兴奋饱食中枢，较早出现饱足感而停止进食。
它们是空气或水中多种细菌的天敌，能阻止细菌的停留，不让它生长繁殖，必要时甚至

　　神话9：
　　咀嚼Discover频道
　　唾液是最巧妙的“料理高手”。唾液中有一种成分能使味觉变得敏感，它能使食物
越嚼越有味。一口食物仅咀嚼六七次的话，食物的本相还没被揭开，就已经囫囵入肚，
如何能体会得到“谁家玉笛听落梅”的25种变化？
　　慢点，再慢一点，给食物一个表现的机会，给牙齿一点美妙的感受。
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