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发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: 吃鸡蛋的文化
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Oct 25 19:56:36 2004)

你会吃鸡蛋吗？

卫生部北京医院　李长平

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　　许多人害怕吃鸡蛋，主要原因是他们担心蛋黄中的胆固醇会升高血脂，增加患心血管

疾病的风险。

　　提起胆固醇，不少人“谈虎色变”，因为，高胆固醇确实会引起人体心脑血管疾病，

但是胆固醇也是人体内的必需物质。人体内的胆固醇是组成细胞的营养物质，它大部分是

自身合成，小部分则是通过饮
食摄入的。在正常情况下，人体自身合成的胆固醇能自行调节。摄入的胆固醇多了，体内

合成的数量就能自动减少；摄入的少了，就会多合成。但是，人到了中年后，由于内分泌

和脂质代谢的失调，能使这种自动调节的机能发生紊乱。此外，高级神经中枢长期过度紧

张、高血压、激素的影响，遗传、体胖以及活动量减少等种种原因，也能使这种自动调节

的机能失调。

　　这时，如果摄入胆固醇多了，体内合成并不减少，于是就会增加了血脂中胆固醇的含

量，形成动脉硬化。这时，控制饮食中胆固醇的摄入量就十分必要了。

　　鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质来源，居一切动物蛋白质之首。鸡蛋的蛋白质含量

并不比其他肉类高，但是，鸡蛋中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白，它含有

人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，无论是蛋清还是蛋黄，人体利

用率均在95％以上。

　　通过以上的论述，我可以肯定地回答“鸡蛋一定要吃”，关键是吃多少、怎样吃。

　　青春期的女性，由于此时生长旺盛、活动量大，一天吃1～2个鸡蛋，或偶尔多吃一些

问题也不大。

　　怀孕期、产后授乳期的女性，需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最

理想的食物。

　　对于40岁以后的女性，一天吃多少鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况

、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。一个健康的成年女性，每

天吃1个鸡蛋或是每周食用3个都不会引起血胆固醇含量的明显变化。而对于本身患有慢性

　　青春期的女性，由于此时生长旺盛、活动量大，一天吃1～2个鸡蛋，或偶尔多吃一些

肝肾功能疾病、高血脂症的患者，鸡蛋的摄入量要严格限制。

　　最后，还要提醒我们的女性朋友，选择卫生、科学的食用方法非常重要，蒸蛋羹、煮

鸡蛋、水卧鸡蛋都是比较好的食用方法；偶尔食用煎、炸鸡蛋时，要注意“三不宜”：油

不宜过多，油温不宜过高，时间不宜过长，熟透就可以。不吃“毛鸡蛋”、生鸡蛋。此外

各种强化营养素的保健鸡蛋，只适合某些特定人群，并非人人皆宜。尤其是一些高铁、高

锌、高铬等富含微量元素的鸡蛋，长期摄入过多超出生理需求积蓄体内，不但无益反而致

害。微量元素并非多多益善，不可滥补。

    《健康时报》 (2004年10月14日 第十二版)
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