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发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: 蜂蜜的成分与特效
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Oct 27 19:02:05 2004)

蜂蜜的成分与特性：

（一）蜂蜜的成分：

蜂蜜的成分比较复杂，现已从中检测出180余种不同的物质，除葡萄糖、果糖等丰富的糖

分外，还含有多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、芳香物质等有效成分， 从而使蜂蜜具

备了天然营养品的特点。

1.糖类 :  成熟蜂蜜总含糖量达75%以上，占干物质的95%-99%。葡萄糖占总糖分的40%以

上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉籽糖等

多种糖，其含量根据蜂蜜的来源不同而异。

2.水分 :成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超过22%。

3.氨基酸 : 蜂蜜中含有0.2%-1%的蛋白质的合成材料—氨基酸。一般蜂蜜中含有赖氨酸
、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸等10多种氨基酸。蜂蜜中所含氨基酸主要来源
于蜂蜜中的花粉。

4.维生素 : 蜂蜜中维生素含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多
4.维生素 : 蜂蜜中维生素含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多
，每100克蜂蜜中含300-840毫克。目前已发现蜂蜜中含有硫胺素（B1）、核黄素（B2）
、抗坏血酸（C）、生物素（H）、叶酸（Bc）、烟酸（PP）和凝血维生素（K）等20多种

维生素。

5.矿物质:矿物质又称无机盐或灰分，含量占蜂蜜物质的0.03%-0.90%。主要有铁、铜、
钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、镍等。

6.酶:是一种特殊的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高

低，是检验蜂蜜质量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的成熟度和营养价值的高低。蜂蜜
中的酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进来的，来源于蜜蜂唾液，主要有蔗糖转化酶、淀粉酶
、还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等。

7.酸类: 蜂蜜中含有多种酸，有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸等。

8.芳香物质 :不同的蜂蜜具有不同的香气和味道，这是因为含有不同的芳香物质所致。
蜂蜜中芳香物质主要来源于花蜜，是从花瓣或油腺中分泌出的挥发性精油及其酸类。德
国科学家从蜂蜜中鉴定出芳香族脂肪酸有24种。

9.胶体物质 : 蜂蜜中的胶体物质是分散在蜂蜜中的大分子活小分子集体，一般不容易被

过滤或沉淀出来，是介于真溶液和悬浮物质之间的中间物。

10.其他成分 : 每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱，还含有0.1%-0.4%的抑菌素

10.其他成分 : 每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱，还含有0.1%-0.4%的抑菌素

，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用，只是蜂蜜中的抑菌素不稳定，遇到热和光便会相应
的降低活力。国外研究分析了12种蜂蜜，证实了11种蜂蜜中含有松属素类黄酮物质。刺
槐和向日葵蜂蜜中黄酮类物质含量最大。德国学者分析了106个蜂蜜样品，全部含有甘油

、郑氏79%的蜂蜜中甘油含量大于200毫克/千克。

二、保健和美容：蜂蜜

蜂蜜是最为天然的保健剂和美容剂，这一观点已被悠久的历史实践所证实。早在公元前1

6-前11世纪的殷商甲骨文中，“蜂”和“蜜”字就已形成，说明了3000多年前我们的祖
先就对“蜂”和“蜜”有了一定的认识。公元前3世纪问世的《礼记.内则》中就有食用
蜂蜜的记述，《黄帝内经》中有以蜂蜜孝敬父母的记载。公元前1-2世纪问世的《神农本

草经》中，将蜂蜜列为药中上品，认为：“蜂蜜甘、平，主心腹邪气、诸惊痫痉，安五
脏诸不足，益气补中、止痛解毒，除众病和百药，久服强志轻身，不饥不老“。李时珍
在《本草纲目》中对蜂蜜做出了精辟的论断：“蜂蜜，其入药之功有五，清热也，补中
也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平
，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能治心腹、肌肉、创伤之痛；和可以
致中，故能跳和百药而与干草同功。”综合评李时珍观点，蜂蜜五功中，解毒、止痛属
医疗范畴，而清热、补中可谓之保健，润燥则有利于美容，可使容貌光泽滋润。

（一）.蜂蜜的保健作用主要有以下几方面：

   1.高热能  主要是葡萄糖、果糖、单糖，不经人体加工就可直接被吸收，具有吸收快

   1.高热能  主要是葡萄糖、果糖、单糖，不经人体加工就可直接被吸收，具有吸收快

产热高等特点，1000克蜂蜜的产热量为14000千焦，为牛奶的5倍。

2.抗菌消炎 ： 可抵抗流感杆菌、肠道杆菌、链球菌、黄曲霉菌、沙门氏菌以及格兰氏
阴性和阳性等多种致病菌，避免侵害人体。高浓度的蜂蜜有抗菌消炎作用，低浓度蜂蜜
有抑菌作用，

3.高浓度蜂蜜可杀灭细菌，算得上是天然抗菌防腐剂。

4.养肺润肠 ： 蜂蜜对上呼吸道及整个呼吸系统有着很好的滋润和养护作用，对慢性胃
炎、胃及十二指肠溃疡、消化部、肺结核等疾病，其道缓解和治疗的作用，并对鼻炎和
鼻窦炎等呼吸系统疾病有一定的疗效。

5.戒毒护肝益脾养胃 ： 因蜂蜜中含有丰富的单糖和多种维生素、酶和氨基酸，这些物
质可以不经肝脏加工而成，直接进入血液被人体吸收利用，从而大大减轻了肝脏的压力
。

6.强心造血功能 ： 蜂蜜有助于扩张冠状动脉，使血液循环保持正常。如：心绞痛、冠
心病等心脏患者服用蜂蜜，可其道缓解症状及治疗作用。

7.调解神经改善睡眠 ： 蜂蜜中的营养成分能滋补神经，使神经组织得到丰富的养分，
起到调节神经功能、改善睡眠、安神益智、增强记忆里等作用。


8.促进组织再生 ： 蜂蜜中含有丰富的营养物质，尤其含有一定量的生物素，能有效的
促使创伤组织的再生，对感染性烧伤、烫伤、冻伤等也有很好的效果。蜂蜜的这一作用
，是抗菌消炎、润泽、防病等多种功能的综合体现。

9.促使儿童生长 对偏食、厌食的儿童更是意义重大。

   （二）. 蜂蜜的美容作用:

蜂蜜是一种天然美容剂,早在1000多年前就被人们所知,直止今日更是

倍受青睐.主要有以下特点:

1.蜂蜜能,吸收空气中的水份从而达到润泽营养皮肤作用.

2.蜂蜜中的单糖‘维生素.酶类等生物活性物质：有利于被皮肤吸收,能

有利于延缓皮肤细胞的衰老;有减轻邹纹的作用.

3.由于蜂蜜有较强的抗菌消炎：,为此可以有效地抑制皮肤表面细菌的感染和存活;从而
达到清洁皮肤作用.

4.蜂蜜能有效地除去或减轻脸部面苞‘粉刺;有助于消除黑斑等,无刺激;没有其副作用.
倍受青睐.主要有以下特点:

5.蜂蜜还有养颜亮发强壮体质的作用：即长期使用会使面色嫩白亮丽,白里红润;再有助
于脱发再生等.

6.蜂蜜具有强的抗氧化性：有力于清除人体内的“垃圾”    氧自由基,为此具有葆青春

抗衰老的功能.
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