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发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: 醋的健康知识
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Jan  5 12:54:29 2005)

　　醋是人们喜爱的调味品，是高明厨师必备的佐料，适用于调拌各种热、冷菜，只要
用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌出色、香、味俱佳的美味佳肴。
　　
　　1、丰富食品的色香味 在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青
菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；
煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，
从而增进食欲。
　　
　　2、保护蔬菜的营养成分 炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减
少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时加点
醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结
成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
　　
　　3、祛膻除腥 羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比
例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中
，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。
　　
　　4、保鲜防腐 醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透
，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋
，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时
按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
　　
　　5、煮肉易烂 在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧
煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。
　　
　　6、杀菌解毒 凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解
毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。
　　
　　在医学中，醋也是一味良药。
　　
　　1、杀菌。醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。
　　
　　2、降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。
　　
　　3、减肥。醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因

而具有良好的减肥和美容作用。
　　
　　4、抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物

质，具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，
能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
　　
能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
　　5、消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳

。
　　
　　6、防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，不仅可以软化血管，降低血压，预防高血压

和动脉硬化发生，而且可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。
　　
　　7、防病。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚、治癣疗疮、驱

虫止痛、帮助消化、清心怡神以及对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部
瘙痒及治疗浮肿、肝炎、咽喉痛、风湿性腰腿疼痛、小儿麻疹、皮肤病等都有一定疗效
。
　　
　　8、巧防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船
。
　　
　　9、巧解打嗝。打嗝时喝1小杯醋，嗝即止。
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