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发信人: elsila (êl síla o mor), 信区: Health
标  题: 青菜下油锅:"滋拉"一声烟最毒
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Aug 27 08:31:52 2006), 转信

解放日报

吃饭时三种声音要不得

“呼噜呼噜”

风卷残云吃饭的声音。吃得快,不能完全咀嚼,食物的大块残渣进入消化道,从食管、胃到小肠一路通过,时间长了就会造成伤害。热汤、热粥一仰头喝掉,油条、粢饭团囫囵吞枣,辛辣甜腻一味偏爱……这样长期的反复刺激,容易导致消化道壁细胞增生,癌前病变。

建议吃饭时耐下性子,细嚼慢咽;麻辣烫和油炸的硬食物更得少吃点。

“滋拉——”

生菜下油锅的声音。这样的情景不陌生——湿淋淋一把青菜放进热油锅,一时声响伴着油烟四起。油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯的烟雾,人如果长期吸入,诸多免疫功能受到抑制,而且容易得肺癌。“滋拉”一声的时候,这种有毒油烟散发得最多,对人体健康的影响也最大。

建议少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法。如果一定要开油锅,不妨在烧热油后,暂时关一下火,让油温稍稍回落,在无火保温的情况下放菜。

“食物变质没关系”

不重视自己健康的声音。腐变的食物也会致癌。比如,发霉的花生、玉米、陈萝卜干、腌得不透的酸菜中,存在亚硝胺和霉菌毒素,后者本身可以引起癌症,与亚硝胺还有协同致癌作用。其实,不吃变质食品是基本健康常识。照不照着做,全看个人的健康意识,这和许多人小时候明晓得青菜的好处,却不肯吃是一样的道理。

让餐桌颜色更缤纷

听着母亲“不许挑食”的教育,愁眉苦脸地和碗里那一筷子青菜对峙——相信许多人童年时有过这样的经历。如今长大了,越来越紧张的生活节奏,越来越好的生活条件,却让我们再次步入饮食结构不平衡的误区。曾经遇到过几个极端的病例——林女士刚刚动完胃部手术,顿顿鸡汤想大补,这两天却开始全身无力,心慌头晕,经诊断患的是倾倒综合症;老伯生平只有一好:早餐两碗滚粥加一根油条,渐渐觉得吞咽困难,吃什么都吐,原来食道癌已至末期……

这些年,我国城市居民最主要死因变成了肥胖指征为主的心脑血管疾病、癌症。疾病谱的改变与我们的生活水平、饮食习惯密切有关。

接受健康饮食习惯,重新认识身边的食物,让我们把健康吃进肚里——

红

红色食物颜色鲜亮,中看又中用。红辣椒能够激发人体内巨噬细胞活力,帮助它们对致病微生物发出致命一击。红枣、山楂、草莓中所含的维生素C可以清除体内的垃圾——自由基,常吃能有效防止细胞癌变。

紫

紫色的茄子、洋葱、葡萄、樱桃、蓝莓,都含有丰富的芦丁、花青素和VC,芦丁可增强人体毛细血管弹性,改善心血管功能,常吃对预防高血压、心脑血管疾病,以及遏制各种出血都有一定作用。花青素,是一种抗氧化剂,具抗血管硬化的作用,可预防心血管疾病的发生。

黄

黄色的蔬菜如胡萝卜、红心甜薯,以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素C,胡萝卜素在体内可以转化成维生素A,可以维持夜视功能以及呼吸道等上皮细胞的完整性。

绿

绿色蔬果我们最熟悉。青菜、芹菜、草头、青枣……它们含有的丰富叶酸,在保护心脏和防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)两方面很有用。西兰花、猕猴桃是其中的维生素C大户,抗细胞氧化功效对防癌有好处。此外,绿色蔬菜也含有一些钙元素。

棕

核桃、榛子、松子、花生等坚果类是一种高蛋白食品,含有人体必需的八种氨基酸,是人们膳食中一种很好的搭配品种。而板栗更是棕色食品中的营养王子。其中维生素B2的含量,至少是大米的四倍。此外,鲜板栗所含的维生素C比西红柿还要多,更是苹果的5倍。

黑

在黑色食品有乌骨鸡、黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑枣、黑米等。黑木耳能防治尿路结石,食用乌骨鸡可调理女性月经。其他黑色食品中,含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素,还富含维生素和亚油酸等营养素,可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。

白

细细算来,身边的白色食品也不少:竹笋、冬瓜、茭白、花菜、白萝卜、金针菇……它们含有的纤维素是很好的人体清道夫,专门清除肠道垃圾,防止体内毒物积聚。金针菇里有多糖类、天门冬氨基酸等多种氨基酸和核苷酸,对肿瘤的抑制率达81%。

抗癌三宝:臭、苦、酸

臭

大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物,它能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等,对维持人体的健康都有好处。常食大蒜可抗菌消炎,减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。

洋葱对肝脏肌肉等组织中的氧化还原起着重要的作用。它含有大蒜中的一些抗癌物质,同时还含有谷胱苷肽,后者能与致癌物质结合,有解毒作用。

苦

过去一般认为苦瓜的苦,不过是味道问题,经研究认为苦瓜中含有很苦的奎宁,奎宁能解热。此外,苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白脂类。它能驱使免疫细胞消灭癌细胞,也能提高机体的免疫功能。

苦杏仁所含的活性成分维生素B17,对各种肿瘤有较好的治疗和预防作用。

酸

研究证明,酸牛奶中含有活的乳酸杆菌和双歧杆菌,具有调整人体内肠道菌群的作用,它还可增加人体免疫球蛋白的数量,有利于提高抗体的免疫功能。饮用酸奶,一要鉴别品种。目前市场上有很多由牛奶或奶粉、糖、苹果酸等配制而成的“乳酸奶”,它不具备酸牛奶的保健作用。二要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上,空腹胃液pH值在2以下,如饮酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。（上海交通大学附属第六人民医院秦环龙葛声）  



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