Health 版 (精华区)
发信人: ersy (Green Mouse), 信区: Health
标 题: Re: 弱弱的问：什么样的鸡蛋粘壳？(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年03月18日19:07:50 星期四), 站内信件
【 以下文字转载自 Quick_Meal 讨论区 】
【 原文由 lyjun 所发表 】
粘壳蛋(粘皮蛋、卷壳蛋、靠黄、顶壳)——鸡蛋经久贮未曾翻动或受了潮，蛋白变稀，
蛋白比重大于蛋黄，使蛋黄上浮，粘在蛋壳上。透视时气室大，粘壳程度轻者粘壳处带
红色，称为红粘壳蛋；粘壳程度重者粘壳处带黑色，称为黑粘壳蛋；黑色面积占整个蛋
黄面积二分之一以上者，视为重度黑粘壳蛋；黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以下者
，视为轻度黑粘壳蛋。除粘壳外，蛋白、蛋黄界限分明，无变质发臭现象。
【 在 ersy (喘一口气) 的大作中提到: 】
: 有人说新鲜的鸡蛋粘壳，也有人说不新鲜的鸡蛋粘壳，哪位知道到底什么鸡蛋粘壳呢？
: 在食堂吃煮鸡蛋和茶蛋有时会吃到粘壳的，很不好剥壳，会连着一层蛋清在上面，就想问
: 问。不是什么大问题！
: 还有，可不可以作些什么技术处理，使鸡蛋不粘壳的。呵呵……
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賞詩 ▇ · lyjun · ▇ ┩ ▌ ┃金┃素┃君
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