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发信人: ersy (Green Mouse), 信区: Health
标  题: 几种常见变质蛋(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年03月18日19:08:58 星期四), 站内信件

【 以下文字转载自 Quick_Meal 讨论区 】
【 原文由 lyjun 所发表 】
陈蛋——保存时间过长，蛋壳颜色发暗，失去蛋壳上的光泽，蛋壳表面变得光没，摇动
时蛋内有声响。照光检查，其透时度降低，出现暗影。��
　　霉蛋——蛋壳上有细小灰黑色点或黑斑，这是由于蛋壳表层的保护膜受到破坏，导
致细菌侵入，引起了发霉变质。照光检查，则完全不透明，此类蛋不宜食用。臭蛋——
能闻到一股恶臭味。这种蛋也不透光，打开后臭气更大，蛋白、蛋黄混浊不清，颜色黑
暗。此类蛋有毒，不能食用。��
　　散黄蛋——是因蛋黄膜受损破裂造成的，打开后可看见蛋白、蛋黄混有一起，可分
辨。此类蛋若无异味、蛋液较稠，则还可食用。��
　　水湿蛋——蛋壳颜色深浅不一或有大理石花纹。这是由于外蛋壳膜受破坏而失去了
保护作用。此类蛋难保存，不宜久置，应尽早食用。��
　　贴皮蛋——因保存时间过久，蛋黄膜韧力变弱，导致蛋黄紧贴蛋壳。贴皮处呈红色
(俗称红贴)者，还可食用；若贴皮处呈黑色、并有异味者，表明已腐败，不能食用。��

　　白蛋——蛋壳光滑、发亮，毛眼气孔大，孵化2-3天发现未受精的蛋，叫头照白蛋，
可食用。孵化10天左右拣出的未受精的蛋，叫二照白蛋，这时蛋内有血丝或血块，除去
血丝、血块后，仍可食用。�� 
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