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发信人: ersy (Green Mouse), 信区: Health
标  题: 鸡蛋鉴别的几种方法(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年03月18日19:09:20 星期四), 站内信件

【以下文字转载自 Quick_Meal 讨论区】
【原文由 lyjun 所发表】
如何鉴别皮蛋好坏：
　　好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾
在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重
脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋
，抓
　　住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则
为次品.
　　鸡蛋是否新鲜鉴别法：
　　用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底
的水中；如果已产下五天以上者，则浮于水面，另一法是将蛋放于清水中，尖头向下者
为新鲜蛋，否则为旧蛋。
怎样鉴别鸡蛋的好坏？
　　（１）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
　　（２）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
　　（３）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

　　（４）漂浮法。取水500克，
加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头
在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

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         苦 ║  无║ 勤 ║有             �   做 ║  崖║ 为 ║路
     �   舟 ║    ║ 径 ║               �      ║    ║    ║
     ▓lyjun                         ┻

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