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标  题: 世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jan 12 19:42:35 2005), 站内

【 以下文字转载自 Black_Soil 讨论区 】
发信人: bond (007), 信区: Black_Soil
标  题: 世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Jan 12 15:07:43 2005)

冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了
 
历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香
 
烟的毒性。  

    烧烤暗藏毒性 

    “我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上[被屏蔽广告]  
临近7时，在一家“洋快餐”店，记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而，最近
 
的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。  

    苯并芘成“元凶”  

    近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食
 
品，称吃烧烤等同吸烟毒性。  

    美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的
 
女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。  

    对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析
 
说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”
 
与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
 
  

    据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质
 
结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。  

    诱发胃癌、肠癌  

    专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，
 
有诱发胃癌、肠癌的危险。  

    同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前
 
的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。  

    影响青少年视力  

    此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄
 
生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。  

    油炸也有危害  

    除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天
 
上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。  

    据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主
 
要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物
 
的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多
 
，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。  

    孩子肥胖麻烦多  

    北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这
 
类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。  

    肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉
 
，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。  

    同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论
 
是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。  

    油条、麻花也致癌  

    同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。  



    中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤
 
食品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”  

    医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤
 
，营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物
 
，多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。  

    食客却难舍弃  

    昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都
 
知道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一
 
孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。  

    记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对
 
美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健
 
康，但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。本版撰文／本报记
 
者 柳姗 郭紫纯 王恩斌  

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