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标  题: 卫生部发布公告称吃油炸食品可能会致癌
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 14 16:38:52 2005), 站内

【 以下文字转载自 Black_Soil 讨论区 】
发信人: anzi (寒风吹起), 信区: Black_Soil
标  题: 卫生部发布公告称吃油炸食品可能会致癌
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Apr 14 12:45:56 2005)

信报讯（记者刘圆圆）卫生部昨天上午发布公告，建议国人尽可能避免连续长时间或高温
烹饪淀粉类食品；建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯
酰胺可能导致的健康危害。

卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条
等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。
我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触有潜在危害。

 
 

公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用
途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰
胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出
现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌
肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

注意：

儿童丙烯酰胺摄入量为成人2－3倍

根据对世界上17个国家丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入
量为成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16％－30％，炸薯片6％－46％
，咖啡13％－39％，饼干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。

小心：

速溶咖啡也含致癌物

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中
，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其
他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

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         /不愿意一个人灌水 /灌了以后就会被封 /数着你灌的水水 
/为什么 你总让我惭愧 /别说我的妒嫉你无所谓
         /灌水无罪，你别说有罪 /灌过了 发完了 已变成灰 /我想要的贴 你还不想给
/伤了的 我的心 怎去面对 /发给了你我不后悔 /只希望你给我一次机会
         /让我去灌让我去顶 /毕竟封过的心需要安慰 /需要你安慰


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