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发信人: waterlight (水里的阳光), 信区: Health
标  题: 避开饮食营养误区  
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Feb 28 14:55:50 2003) , 转信

发布时间：2003-2-28阅读数：5 对此文章进行评论 全部评论  
 
维C是藏在菜帮里吗？习惯做法：做莴苣时将叶子削掉，甚至农贸市场的小贩们就专门卖削
好的莴苣，方便你回家直接烹调。

发现：同济大学医学院曙光教授进行了一项研究，发现人们在食用许多蔬菜时犯下“弃高
食低”的错误。这项研究完全模拟了家庭厨房烹饪过程，将各种蔬菜的茎叶部分仔细分开
，并进行挑拣、洗涤、切段、烹饪，然后测定其维生素C含量。结果证明莴笋茎中的维生素
C含量仅为叶中的十六分之一还不到，而大青菜叶和白菜叶中维生素C的含量也是远远高于
菜梗的含量。蔬菜该趁着新鲜吃吗？习惯做法：挑着油绿新鲜的蔬菜买，为了营养不流失
，回家后速速洗切上灶。

发现：美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一
周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其
维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素
C。

警告：刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减
。胡萝卜能当下酒菜吗？习惯做法：亲朋好友聚会，推杯换盏难免。席上少不了红肉绿菜
，胡萝卜色艳爽口，是配菜的好料。

发现：提醒消费者饮酒时不能将胡萝卜当做下酒菜。理由是酒与胡萝卜同食，会因胡萝卜
中含有丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

来源：山西日报

* 本信息真实性未经中国食品科技网证实，仅供您参考。
 




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