Health 版 (精华区)

发信人: vpn (石头^^终极昵称), 信区: Health
标  题: 我们需要维生素
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月24日16:30:23 星期四), 站内信件


获得健康最简单也最通俗的途径就是不断平衡摄入对人有益物质，包括微量元素、蛋白质
及维生素等。这其中，维生素的作用不可小看。男人的脱发、疲劳及性机能等都与维生素
有关系。在这里，我们系统了解一下维生素吧。 

从前因为不知道维生素的结构，所以一般我们只用一个英文字母来代替各种不同的维生素
，因此才产生了维生素A、B、C、 D、E等的名称，现在各维生素都有他们自己的正确名称
，而至今发现的维生素种类之多，有些甚至不能肯定它们在人体内扮演的角色。 

维生素是维持人体机能必要的有机物质，除了少部分外，维生素是不能在人体内自行合成
，而需要从食物中摄取。它不是构成人体组织细胞的主要成份，本身不含有卡路里，当然
也不能产生能量。维生素参与蛋白质、糖份和脂肪等的新陈代谢，使之可以被消化及吸收
。它可以辅助许多不同的酵素在人体细胞内进行不同的化学作用，当人体欠缺了一种维生
素，某种酵素作用就可能完全停止，因而引起一连串不良的连锁反应。但有一点是很重要
的，就是维生素的吸收和作用，都需要矿物质的协助。 

维生素可以由人工合成，但大部分都是从天然的资源中抽取：一般情况下，维生素A可以从
葫萝卜的油中提炼出来，维生素B是从酵母或肝脏提炼出来，维生素C是从玫瑰的果实制造
出来，而维生素E则是从大豆、小麦胚芽、玉米制造出来。天然维生素一般来说较合成维生
素安全，合成维生素可能引起敏感，并且天然维生素中，会含有许多物质是合成维生素无
法经人工制造出来，因此在利用价值与保健效果上，会比合成的效果好。 

很多人认为，只要日常饮食均衡，就会吸取足够的维生素，而不需要额外的补充，但我们
所使用的日常食物，大部分都经过加工处理过程，食物里面的营养素受到严重破坏，例如
：在由小麦制作白色面粉再制作出面包的过程中，多种维生素都被舍去，然后再添加所谓
强化的维生素D，钙质和铁质。除了加工处理过程外，现代科技的进步也会引致许多因素将
食物中的维生素与矿物质破坏，我们常用于蔬菜水果中的农药、化学肥料，注射于动物体
内的生长荷尔蒙、疫苗，各种食物添加物如色素、防腐剂、人工香料等。此外，维生素的
性质不稳定，容易受到光、热、酸碱度的破坏，及在储存、清洗、烹调的过程中流失。不
过营养补充品是绝对无法取代食物中的营养的，应该多从新鲜天然的食物中摄取，尽量保
存天然食物中的维生素与矿物质，例如应该选购当季节的非冷冻蔬菜水果，吃多少买多少
，尽量缩短食物的保存时间，而在烹调前，不要将蔬菜水果浸于水中太久，否则营养素会
流失，亦应该在洗过之后，才将之切成小块处理，烹 

调时间越短，就越能保存食物中的维生素。 

关于维生素的摄入，一般是根据每日建议摄取量Recom mended Daily Allowance (RDA)进
行比较合理，但每个国家的RDA 都可能有所不同。但要留意的是，RDA所确定的量，只是以
正VITAMIN 常健康人的需求为对象，预防营养不足，并没有考虑到身体出现毛病时或用作
治疗时的需要。因为紧张，生病，饮食习惯的不同，生活节奏的不同，每个人都有不同的
需要，所以单单倚靠 RDA，并不准确。 

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