Health 版 (精华区)

发信人: hnlz (如来), 信区: Health
标  题: 营养扫盲
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec 29 10:44:28 2003), 站内信件

　　俗话说：“病从口入”。如今，这句日常用语有了新注释：心血管、脑血管和恶性肿
瘤这三种占我国居民死亡原因前三位的慢性病，均源于吃的误区。在日前举行的第38期东
方科技论坛“上海营养与健康国际学术研讨会”上，与会专家就“吃菜不吃饭”、“牛奶
、鸡蛋当早饭”、“重口味轻搭配”等饮食误区一一做了剖析，并向广大市民发出倡议：
管管你的嘴，扫除“营养盲”。

1、米饭不能吃得太少

　　“人是铁，饭是钢”的道理无人不知。可如今，越来越多的上海人却对米饭等粮食“
敬而远之”。市疾病预防控制中心的调查显示：与上世纪80年代相比，上海市民的粮食摄
入量减少了25.8％，大多数男性一天摄入的粮食仅五六两，女性只有四两，甚至二三两。
而健康营养学的要求则为男八两，女六两。
　　饭越吃越少，取决于人们在膳食结构上的认识误区：饭多吃会发胖，蛋白质多吃有益
健康。可事实上，从总体上说，上海人膳食中的优质蛋白已经够量了，但不少人还是对大
豆蛋白等营养品趋之若鹜，殊不知，蛋白质的过多摄入反而会加重肾脏负担。
　　与饭量减小相伴的，是大油、大肉的增加。调查发现：与上世纪80年代相比，上海人
动物性食品和油脂的摄入量分别增加了1.5倍和0.6倍，其中畜肉增加1.08倍，乳及乳制品
增加5.06倍。

2、猪肉不宜吃得太多

　　上海家庭的餐桌上，猪肉几乎天天见，而牛肉、鸡肉、鸭肉等其它畜肉则属“难得调
调花头”时的点缀。这一被中国人司空见惯的饮食习惯，却被营养专家视为中国膳食结构
的最大弊端。
　　调查表明：上海市民“爱猪不爱牛”的倾向十分明显，猪肉摄入量占蛋白质摄入总量
的64％。
　　而实际上，猪肉的脂肪含量很高，是牛肉的2.8倍、鸡肉的2.2倍，而不饱和脂肪酸却
显著低于鸡、鸭、兔肉。
　　猪肉吃得太多，导致上海城市居民的脂肪热能不断增加，现已超过世界卫生组织建议
的占热能食物总比重30％的限制。更为严重的是，长期以来，猪肉在餐桌上的“主角”地
位，已成为导致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病和大肠癌、乳腺癌发病增多的主
要原因。

3、补充营养不应过量

　　中国人历来讲求养身之道，但对营养知识的一知半解却导致了市民营养保健方面的怪
现象，即营养过剩与营养缺乏并存。
　　从理论上说，人体所需营养素主要来源于食物，只要做到均衡营养、平衡膳食，无需
额外补充微量营养素。但在生活实践中，平衡膳食、均衡营养却常难于实现，特别是微量
营养素在膳食中容易不足，于是补充多元微量营养素已成为现代人的一种养身时尚。
　　专家提醒市民，使用营养补充剂时必须注意品种、剂量，按说明书、医嘱或在医生指
导下服用，千万不要过量食用。同时，不能同时服用不同品牌而含有相同营养素的产品，
否则将造成过量。此外，服用补充剂时，别忘了加上从膳食中摄入的量，两者总量相加，
不能超过最大限量。
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我将于茫茫人海中访我唯一灵魂的伴侣，
              得之，我幸；不得，我命。
                              如此而已。

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