Health 版 (精华区)

发信人: marc (落霞与孤鹜齐飞), 信区: Health
标  题: 醋蒸蔬菜防流感
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年01月02日20:35:13 星期三), 站内信件

醋烹蔬菜防流感
　 近年来从各类有关食品的材料上，看到有关米醋功能的文章。说醋可软化血管，防止
血压过高等等，岂不知家庭烹调用醋烹炒蔬菜，也可以防流感的侵袭。
　　到五六十年代，冬季如遇流感袭来，各单位的医务室便准备了容器装入米醋，放到
炉子上，人吸入蒸发的酸气，以防止流感。看来这与平时做醋烹菜的功效是一致的，而
且还有花椒辅佐，效果更佳。
　　以醋熘白菜为例：取青口白菜的二三层帮叶约400克，切斜片。锅内放底油，油热后
放花椒十数粒，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，此时热气自锅内轰然而升，
翻炒放少许白糖、味精，再翻炒，放盐适量，稍候勾淀粉少许，即可出锅，酸不呛人，
而微甜，爽口清脆。爱吃辣的可放入炸辣椒油少许，更能促进食欲。
　　醋烹土豆丝，须将切好的土豆丝放入清水中过一遍，撤掉其粉质，防止抓锅底，用
料与熘白菜相同，但不需勾淀粉。
　　醋烹豆芽菜更为简便，免糖与淀粉，醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒立即
出锅，火候要大火快炒，豆芽形基本不变。可别炒功夫大了，否则豆芽全塌了秧儿，还
好吃得了吗？用米醋烹制上述蔬菜，

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: liming.hit.edu.cn]