Health 版 (精华区)

发信人: trijif (国王与小鸟), 信区: Health
标  题: 营养蘑菇每天都来点
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Dec  4 16:06:49 2003), 站内信件


　食用菌，习惯上通称为蘑菇。现在菜市场和超市里出售的食用菌品种越来越多，除了人
们熟悉的平菇、香菇等，还有一些不太常见的鸡腿菇、茶树菇等，它们到底有什么营养呢
？　

　　富含营养成分，预防多种疾病

　　食用菌营养丰富、味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪、富含人
体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。它是人们一日三餐中不可
缺少的组成部分，在改善城市居民膳食结构中起着非常重要的作用。　

　　食用菌富含18种氨基酸，而且有些食用菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研
究发现，食用菌的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为肉类和豆类食品中才分别含有较高
的动物蛋白和植物蛋白，其实，食用菌中的蛋白质含量也非常高。

　　食用菌含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很
多食用菌中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此食用菌还有“维生素A原”
之称。而且，食用菌都含有维生素D原，在阳光下晒过的食用菌类，维生素D的含量较多。
另外，香菇等食用菌中还含有一般植物中稀有的维生素B12，具有增加红血球、预防贫血症
的功能。

　　与水果蔬菜一样，食用菌是人体矿物质的主要来源，它在人体内分解后，主要生成碱
性反应的矿物质。在以谷物为主食、肉类等酸性物质摄取日益增加的情况下，适当地摄取
食用菌等碱性食品，能够使人体的血液保持中性，维持人体酸碱平衡。

　　日本科研人员曾经做过实验，发现普通的蘑菇、香菇、金针菇等食用菌都具有降低胆
固醇的作用。不仅如此，食用菌的菌丝体和子实体中含有的高分子多糖类生理活性物质具
有增强机体免疫功能的作用，主要是使淋巴细胞和巨噬细胞的功能增强，同时还能够明显
地抑制肿瘤的生长。最好吃新鲜蘑菇

　　值得一提的是，超市或商场里出售一些价格相对较贵的食用菌时，会用水浸泡以保证
质量。这样浸泡在水中的食用菌，会有很多营养成分被逐渐溶解在水中，所以建议消费者
最好还是购买新鲜的食用菌。

　　有的消费者买回草菇、蘑菇等食用菌后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能保证质量
。其实，这样做反而容易使食用菌快速发黑、腐烂。正确的方法应该是将新鲜食用菌放在
阴凉处。常见蘑菇的营养

　　蘑菇蘑菇色泽纯白，口感肥嫩，吃起来味道鲜美，不但能单独烹饪，也适宜与肉类搭
配。蘑菇含有丰富的谷氨酸，它的蛋白质含量几乎为一般蔬菜的2倍，而且可消化率达90%
，还含有酪氨酸酶，对降低血压有较好的效果。

　　香菇香菇自古以来就有“山珍之王”的美称，它所含有的香菇多糖被实验证明能有效
地抗癌。

　　优质鲜香菇干爽完整，色泽均一、无褐斑，菌盖的边缘内卷。如果菌盖表面粘滑、平
展，有斑点最好不要购买。很多消费者喜欢购买干香菇，要使香菇的风味鲜美，最好用60
—70摄氏度的水泡干香菇。　

　　平菇平菇虽然价格便宜，但营养价值一点也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不仅
能增强体质，还可预防和抑制心血管疾病、糖尿病，对妇女更年期综合征及植物神经功能
紊乱等疾病均有显著疗效。　

　　金针菇金针菇细嫩柔软、气味芳香，对免疫功能低下引起的疾病有预防和治疗作用。
另外，金针菇中精氨酸、色氨酸等含量较高，经常食用能增强儿童智力，促进生长发育。


　　草菇草菇用于炒菜或煲汤都非常鲜美，也是一种防癌抗癌的食用菌。草菇以富含维生
素C著称，比蔬菜中的“维生素之王”尖椒还高1倍多。经常食用可以促进肌体新陈代谢的
正常进行，加速伤口愈合，防止坏血病发生。

　　鸡腿菇鸡腿菇肥厚脆嫩，不仅色香味俱佳，同时还具有独特的药用价值。国外和国内
的相关实验都证明，鸡腿菇有明显的治疗糖尿病的效果。糖尿病患者经常食用可以降糖，
而且营养也能得到充分的保证。

　　猴头菇猴头菇是著名的食药兼用的食用菌，对消化系统疾病，特别是食道癌、胃癌等
有一定的治疗作用，已成为治疗消化系统疾病的主要药物之一。经常食用可以提高人体免
疫功能、帮助消化。

　　有的猴头菇因为采摘时间不适当会带有苦味，可先用清水浸泡后挤干水分，反复几次
即可去除苦味。

　　茶树菇茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的
8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾
病，被称为“神菇”。


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每个人生下来都是王，而大多数人却在放逐中死去 —— 王尔德（英国剧作家）
如果人被迫只顾眼前的目标，他就没有时间去展望整个的生命 —— 雅斯贝尔斯（德）
人的身上，值得赞赏的东西总多于应该藐视的东西 ——《鼠疫》阿尔贝.加缪（法）
天地万物，本吾一体者也，生民之困苦荼毒，孰非疾痛之切于吾身者乎？—— 王阳明
仁者爱人，人恒爱之；有礼者敬人，人恒敬之 —— 孟子


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