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发信人: wgq (wwww), 信区: Health
标  题: 美食蚕豆要谨食
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年12月06日10:26:53 星期六), 站内信件

蚕豆别名胡豆、南豆、马齿豆、夏豆、佛豆、寒豆、罗汉豆，是半耐性作物，2000年前
从西汉传入我国。
　　蚕豆营养丰富，蚕豆的蛋白质含量较高，蚕豆种子富含蛋白质平均达30%，是豆类中
仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪1.5%中有88.6%的不饱
和脂肪酸和11.4的饱和脂肪酸。另外还含有48.5%的碳水化合物，每100克蚕豆籽粒中还
含有维生 素B1 0.39毫克，维生素B2 0.27毫克。
　　蚕豆不仅可作粮食，也是重要的副食品。嫩、老豆粒均可作蔬菜食用，也可油炸后
食用，也是粉、酱、油的良好原料。嫩蚕豆可以做菜，老蚕豆可以发芽做菜，味道鲜美
。干品可以炒食、煮食、炸食，亦可制酱。新鲜嫩蚕豆，子粒含蛋白质12.0%、脂肪0.6
%、碳水化合物15.4%、矿物质1.9%，特别是含有丰富的多种维生素成分，是蔬菜中的佳
肴。
　　但值得注意的是，新鲜嫩蚕豆炒菜食用，并不壅气，但有的人特别是孩子，吃了新
鲜蚕豆后会引发一种先天性遗传性疾病。由于患儿的血液中的红细胞缺乏一种葡萄糖-6
-磷酸脱氢酶的物质，在吃了蚕豆后，快的几小时，慢的一二天，即可出现一系列溶血性
贫血症状。如果寒、发烧、腰痛、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重的可能并发急性肾功
能衰竭、昏迷，甚至危及生命。因此，6岁以下儿童或家庭中曾有过类似病史的人，最好
不要吃新鲜蚕豆。而老蚕豆多食易腹胀，脾胃虚弱者勿多食。另有极少数人(G--6PD缺乏
者)在食蚕豆或服入其花粉后，可发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)，可用鼠曲草、车前
草、凤尾草、茵陈，煎汤治疗。本病严重者可导致死亡，须注意。
　
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