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发信人: wangcheyuan (活在当下  做我当作), 信区: Health
标  题: 您的盐吃太多了吗？
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep 18 10:54:20 2003)

 

依据最新调查，国人食盐实际摄取量，平均在9～10克，仍超过世界卫生组织对成人建议量
─每日以不超过6公克盐(2400毫克钠)为原则。 

临床上有下列症状或疾病的病人，如水肿、高血压、腹水、肝硬化、心脏衰竭、肾脏衰竭
、妊娠毒血症、长期用肾上腺皮质荷尔蒙和类固醇等药物者，可以藉由限制每日饮食中钠
的摄取量，减少因钠离子过多而造成体内水分的积留。 

依据病人的病情不同，饮食中钠含量限制在500～2000毫克。 
钠是什么？ 

钠是矿物质的一种，是人体调节生理机能不可或缺的元素。摄取过多时，增加肾脏的负担
，摄取太少或缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠的现象。 
那些食物含有钠？ 

‧天然食物 
天然食物中钠的主要来源，包括乳酪、奶类、虾蟹贝类、家禽家畜肉类、鱼类和蛋类。天
然谷类、水果和蔬菜，只含有微量的钠，但若经不同食品加工过程，则会增加不同的钠含
量。例如一些含麸皮或纤维的谷类制品，通常需要加点钠，以增加适口性。 

‧加工食品 
腌渍食品、腊味制品、蜜饯、方便面、西点面包饼干类及罐头食品等加工制品，含有盐或
钠的化合物，如防腐剂硝酸钠、发面剂碳酸氢钠和增味剂味精等。 

‧各种调味料 
如低钠盐、味精、酱油、乌醋、西红柿酱及浓缩调味料等。饮食中最常用的是食盐，约含
有40%的钠，即一公克食盐中含有400毫克的钠。 

如何减少钠的摄取？ 
选择新鲜的食物，并自行制作。 
少用含钠量高的调味品，如：盐、酱油、味精等。 
少吃含盐的食品，如洋芋片、薯条、加盐的坚果类、乳酪、腌渍物、腌熏及加工肉品。 

少吃一些含钠量较高但却不易被人察觉的食品，如：面线、油面、甜咸蜜饯、甜咸饼干等
，因为都添加了含钠量极高的碱、苏打、发粉或盐，必须忌食。 
少吃罐头、冷冻、快餐及已加工的半成食品。因为在食品加工的过程中，都加入了盐或一
些含钠的食品添加物。 

选购食品时，要先阅读食品标示，不要买含钠量太高的食品。 
含钠量较高的蔬菜，如：紫菜、海带、胡萝卜、芹菜、发芽蚕豆等，不宜大量食用。 
食用市售的低钠酱油时，且因其钾含量甚高，不适合肾脏病患食用，须按营养师指示食用
。 
餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味，所以应尽量避免在外用餐。万一无法避免时
，则忌食汤汁、腌制食品。 

每日限制食用2000毫克的钠量之饮食计画 
1.来自天然食物的钠量为310～370毫克，每人每日饮食不同，所摄取的食物当然也不相同
，因此以行政院卫生署给一般成年人每日饮食之建议量为标准，计算每日自食物中摄取的
钠量。 
2.可自调味品中摄取钠量为1630～1690毫克（约等于4公克的盐）。 

营养师的建议 
限钠饮食设计是以个人需要的均衡饮食为基础，计算食物及烹调所用的钠量。但这样的饮
食疗法，常因治疗上不能立刻收效，且须持续进行一段相当长的时间，甚至终其一生。 

若再加上食物的味道及口感上，与病人平日饮食习惯差距太大，病人往往接受性不佳。所
以病人除了对饮食疗法要有正确的观念之外，家人也必须配合烹调习惯上所要做的改变，
以及在心理、生活细节态度上的支持，才能提高饮食疗法的效果。



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