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发信人: hnlz (如来), 信区: Health
标  题: 喝汤的误区
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec 29 10:49:26 2003), 站内信件

　　餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的
罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤
的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有
什么学问，其实也有不少误区：

　　喝汤不吃渣———有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小
时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“
渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更
利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。


　　爱喝“独味汤”———每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨
基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维
生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养
更全面。

　　喝太烫的汤———有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤
，其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤
。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能，但反复损伤又反复极易导致上消化道粘膜恶变，
经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。

　　饭后喝汤———这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混
合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔
、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到
开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

　　汤泡米饭———这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导
致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于
润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。
这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消
化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导
致胃病。

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我将于茫茫人海中访我唯一灵魂的伴侣，
              得之，我幸；不得，我命。
                              如此而已。

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