Health 版 (精华区)

发信人: elsila (临●举轻若重), 信区: Health
标  题: 不是所有的蔬果都可以生食的!
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jan 17 18:22:14 2007), 转信



　 有些蔬果根本不宜生食。例如，在生鲜阶段含有毒性的食材。例如，黄豆、荷兰豆、扁豆、四季豆等豆类食物含豆类皂素，生金针含秋水仙素，生树薯含天然氰化物，这些食材都必须经过加热破坏，否则会引起肠胃发炎、腹泻；

　　有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫苏等含高量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭。另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，且会严重危及肾肝功能。

　　而且很多蔬菜恐有添加农药之虞，煮熟加热时，农药较容易挥发。烹煮，也更容易让蔬果释出营养素，而且也更容易消化蔬果中丰富的纤维质。

　　五谷类绝不能生吃。五谷种子里含有植酸钙、镁等矿物质，除非烹煮过，否则不能被人体消化系统吸收。烹调可以让许多谷类食物中的烟碱酸，更容易吸收。加热也让淀粉类、蛋白质更易于消化。许多植物性食物含有抑制人体吸收营养素的因子。通过烹煮，可以破坏这类因子。例如，豌豆等豆荚类食物含红血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白萝卜、十字花科蔬菜（如紫莴苣red cabbage、高丽菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）这些富含营养的蔬菜，都含有致甲状腺肿物质，长期生吃，会使甲状腺肿大。经由烹调，才能大幅降低这种物质。

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一切恩爱会，无常难得久。
生世多畏惧，命危于晨露。
由爱故生忧，由爱故生怖。
若离于爱者，无忧亦无怖。



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