Health 版 (精华区)

发信人: mikimoto (mikimoto), 信区: Health
标  题: 茄子13吃 常食用可增强血管抵抗力
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Oct 17 00:28:45 2003), 站内信件


茄子属茄科一或二年生草木，矮灌木状，原产于印度。茄子果皮呈紫红色，富有光泽，常
见的都是细长品种、胭脂茄、芝麻茄、白茄等。 

茄子含丰富的维他命B1、B2及磷，用盐腌渍后，铁、磷、钠、钙含量激增；其性甘寒，常
吃能平血压，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，细微血管栓塞破裂，常
吃茄子能增强血管的抵抗力茄子切好了之后，放置时间稍久，白色的果肉容易变黑，这是
因为茄果含有--单宁又叫鞣质，在空气中氧化的现象。 

茄子作菜可煎、炒、热烫、油炸、也有煮汤-- 

鱼香茄子 

材料/ 
茄子1斤，绞肉4两，红辣椒 1条 

调味料/ 
(1)辣豆瓣酱1汤匙，葱末2汤匙，姜、蒜末各1汤匙。 
(2)酒、酱油、糖、醋各1茶匙，盐1/2 茶匙，味素1/4 茶匙。太白粉1茶匙，水1茶匙。 


做法/ 

茄子洗净，对剖为二，刻麟片状后切长段红辣椒斜切。 
热油锅把茄子炸熟。 
另起油锅，下绞肉及调未料(1)炒香后，入茄子及调味料(2)炒匀。 
以调味料(3)勾芡并加入红辣椒拌匀即可 

千张茄子 

材料 
茄子 3条，花椒 1茶匙 

调味料 
酱油2汤匙，糖、麻油各1茶匙 
葱花1/2杯 

做法/ 

茄子去蒂洗净，从一端下刀斜切薄片，每片间隔 0.7公分，只切到茄子的2/3深度，一面切
完后， 将茄子转换一头再同样切一次。 

热油锅，放入茄子炸软，压干油分盛于盘中。 

取1/2汤匙油爆香花椒后捞出，再放入调味料煮滚。 

将茄子浸泡于调味料中，约2小时后，即可切段取食。 


黄金茄球 

材料/ 
茄子 2 条，红萝卜 1两，面粉 1/2杯，胡椒粉 1茶匙 

调味料/ 
盐1/2茶匙，味素1/4 茶匙，胡椒粉1茶匙。 

做法/ 

茄子洗净，切小丁。 
四季豆去头尾洗净。 
红萝卜、四季豆烫熟，二者皆?碎备用。 
将蛋打散加入面粉、材料1.3.及调味料混合拌匀。 
热油锅，将材料4.取成小圆球分别入油锅中，炸至金黄色即可捞起。 

茄子味噌汤 

材料/ 
茄子 1条，味噌 1小包，葱花 1汤匙，水 6杯 

调味料/ 
味素1/4 茶匙。 

做法/ 

茄子洗净，切滚刀块。 
取水6杯，煮滚加入味噌，待滚后加入茄块，再 滚时加入调味料，撒上葱花即可上桌。 


干炸咖哩茄子 

材料/ 
茄子 3条 

调味料/ 
面粉4汤匙，咖哩粉2汤匙，盐、胡椒、味素各1茶匙。 

做法/ 

茄子去蒂洗净，切约7公分长段，然后纵切成1公 分厚，撒下盐、胡椒、味素。 
面粉与咖哩粉拌匀后，涂拌于茄子的两面，将多 余的面粉拍除。 
取一平底锅，加入奶油及色拉油，待油热后，放进茄子，煎成金黄色后翻面，待两面都 煎
好后，即可盛起。 


锅贴茄子 

材料/ 
茄子 2条，虾仁 4两，葱花 1汤匙，太白粉1 汤匙 

调味料/ 
蛋1个 ，酒2茶匙，太白粉2茶匙，盐1/4茶匙。 

做法/ 

茄子洗净斜切，厚约0.5公分的薄片。 
虾仁洗净切碎，加入调味料及葱花拌匀。 
每片茄子撒上太白粉，将材料2.，均分平涂于茄 片上。 
煎锅内油烧热将材料4.涂上虾泥的一面先放入油 锅中煎，待两面煎好，即可取出放于盘上
。 

茄子煎 

材料/ 
茄子 3条，葱花 3汤匙，辣椒末 1汤匙，水 1/2杯 

调味料/ 
蕃薯粉1杯，盐1/4茶匙，香油1/4茶匙。 

做法/ 

茄子洗净，放入锅中蒸软，取出切碎。 
取1个碗，放入材料1.、蕃薯粉、水、葱花、盐、 搅拌均匀。 
起油锅，将材料2.放入锅中煎至两面呈焦黄色即 可起锅。 
食用前撒上一些葱花、辣椒末、香油味更佳。 

茄子煎蛋 

材料/ 
茄子 1条，蛋 2个，葱花 1汤匙 

调味料/ 
盐1/4 茶匙，味素1/4 茶匙。 

做法/ 

茄子洗净，切细粒，炒软备用。 
蛋打散加入材料1.、葱花及调味料煎成蛋饼。 

家常茄子 

材料/ 
茄子 2条，蒜头 3粒，九层塔少许，辣椒 3片 

调味料/ 
盐、味素各1/4茶匙。 

做法/ 

茄子洗净，切滚刀块，入油锅炸软备用。 
起油锅，爆香蒜头及辣椒后，入材料1.及调味料略 炒，再加九层搭拌炒即可供食。 

镶茄子 

材料/ 
茄子 2条，绞肉 2两，蛋 1个，虾米 1/2汤匙，九层塔少 许，面粉1杯，盐1茶匙，蛋1个
，油1汤匙，冰水少许。 

调味料/ 
葱屑1汤匙，酱油1/2汤匙，味素1/4茶匙。 

做法/ 

绞肉加虾米及调味料腌片刻。 
茄子洗净，切成1吋厚的斜片，再用刀将每片茄子 中间切开成活页夹，夹入腌好的绞肉。
 
起油锅，将茄夹沾面糊及九层塔入油锅中炸至金 黄即可盛起。

--

※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 211.75.91.83]