Health 版 (精华区)

发信人: mumu (我笨我笨我笨笨笨！), 信区: Health
标  题: 烤馒头有利保护胃肠道
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年02月22日11:58:42 星期天), 站内信件

日常我们吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解成糊精，糊精再进一步分解
成麦芽糖，麦芽糖进一步分解为人可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首
要步骤。
　　而淀粉在180℃—200℃的高温下，它的分子链会断裂成“碎片”，即变成糊精。馒头
烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同样，焦黄的面包皮、焦黄的炒面、烤黄
的窝头等也都含大量糊精，所以也都容易消化。
　　烤馒头中还夹杂着不少的黑点，这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒其中充满
了空隙。人吃了以后，它们能在胃肠里吸附大量水分、气体、胃酸、细菌和毒素，最后随
同粪便一道排出体外。这样一来，胃酸过多的人吃了烤馒头，就会因过多的胃酸被吸附掉
而感到舒服；胀肚的人就会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松；消化不良而致腹
泻的人，就会因有害细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或获得痊愈。
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didada

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