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发信人: uu (殆), 信区: Health
标  题: 绿叶菜该这样吃
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年04月26日15:59:21 星期一), 站内信件


绿叶菜该这样吃

现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破
坏。 

　　先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅
速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。 

　　急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中
的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。 

　　淀粉勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。 

　　不要加醋，对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜
，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。 

　　焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多
，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却。既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C
遭到破坏。



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               真正的风度，就是做最自然的自己，做最自然的事。

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