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发信人: houhit (地下党员), 信区: Health
标  题: 什么奶营养最高？(Zz)
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu May 13 18:43:59 2004)

专家提醒，消费者应在充分知情的情况下自主消费 


12月2日，在北京召开的乳品技术专家研讨会上，有关还原奶与生鲜奶、灭菌奶与杀菌奶哪
个营养成份更高的争论陷入僵持阶段。业内人士分析认为，各种争论其实都是不同利益体
为了维护自身利益而进行的一场口水战，最终，消费者还是要根据自身需求来选择乳制品
。 

■金银铜铁 我们喝的是什么 


今年6月底，在业内早已操作得炉火纯青的“还原奶”秘密被揭穿后，消费者这才明白，天
天喝的“鲜奶”很有可能是厂家用奶粉兑水加工的还原奶。 

据了解，目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即灭菌奶
)。按照国家相关标准，酸牛奶和灭菌奶可用生鲜牛乳做原料，也可用还原奶做原料，但巴
氏杀菌奶不能用还原奶。也就是说，平常消费者喝的超高温灭菌奶很有可能是还原奶加工
而成的。很显然，生产商并没有有效告知消费者这一极重要的消费信息，相反，几乎所有
的灭菌奶包装上都打着醒目的鲜奶标识。消费者自然纷纷质疑，我们到底喝的是什么奶？
 

一波未平，一波又起。10月，某专业媒体一项关于杀菌奶比灭菌奶营养价值更高的排名又
在行业内掀起轩然大波。该媒体“牛奶营养价值排行榜”的排位是：鲜奶是金、酸奶是银
、乳粉是铜、常温奶是铁。该媒体认为灭菌奶因为营养成分被大量破坏所以不如杀菌奶好
，甚至断言，灭菌奶在发达国家已被禁止。所有种种，使得专业知识不多的消费者云里雾
里，无所适从。 

■张三李四 专家背后有什么 


针对这些问题，有关专家在12月2日的研讨会上做出相关回应。 


全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜说，生鲜奶产品与还原奶产品相比，有些成分
如乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体的含量基本一致，但是其中的维生素有没有差异，国内
没有做过对比试验。 

北京中乳精华经济研究所副所长陈渝则说，按照现行国家标准，杀菌乳和灭菌乳在乳蛋白
、乳脂肪等方面采用同一标准，在营养上没有实质性差别。 

然而，这些专家的说法仍然难以服众。记者昨天采访了几家大型知名乳品企业相关高层时
，他们直截了当告诉记者，这些说法很片面。还原奶本身经过了加水溶解、两次高温消毒
处理，牛奶中活性营养成分大大减少是不言而喻的。 

关于各种争论，一位业内人士一针见血地指出，其实，这都是不同利益方竭力捍卫自身利
益的一场争论，归根结底是以“营养”为名的利益之争。 

■萝卜白菜 关键看你选什么 


中国乳制品工业协会理事长宋昆冈告诉记者，灭菌奶和杀菌奶各有优势和缺点，消费者完
全可以根据自己的需求进行选择。对消费者而言，完全知情权比关于奶制品营养的各种争
论更加重要。 

宋昆冈表示，国家也曾强制性要求使用还原乳为原料的产品必须在标签上注明“复原乳”
或在配料表中注明“水、乳粉”，而现在大部分企业在外包装上的配料表中都不加任何标
识，使得消费者处于“模糊消费”的境地。 

据了解，受国家标准化管理委员会委托，有关部门正在启动还原奶产品的鉴定方法标准，
同时，强制性国家标准GB7718-2003《预包装食品标签通则》也将于明年年初发布，估计届
时的奶业市场将会少一些使消费者更加迷惑的争论。 

本报记者 胡笑红 


■相关 


巴氏杀菌奶：通常是指将乳加热到75℃到80℃温度下，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌
群，充分保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。 

如何识别此类产品：保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品。比如市场上销售的光
明、三元的屋脊型包装的牛奶。 


超高温灭菌奶：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其
中可生长的微生物和芽孢。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养
物质。 

如何识别此类产品：保质期30天以上的袋装等产品，利乐砖、利乐枕包装。比如市场上伊
利、蒙牛的利乐砖、利乐枕包装的产品。 


还原奶：又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原
料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原
料生产调味乳销售。 

鲜牛奶：以从正常饲养、无传染病、无乳房炎的健康乳牛乳房中挤出的原乳为原料加工而
成的液态奶。 

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美丽的草原我的家，风吹绿草遍地花
    彩蝶纷飞百鸟儿唱，一湾碧水映晚霞
        骏马好似彩云朵，牛羊好似珍珠洒
            牧羊姑娘放声唱，愉快的歌声满天涯


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