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发信人: sprimmer (春夏★地瓜找土豆), 信区: Health
标  题: 鸡蛋 健康吃法大揭秘
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Dec 23 12:56:32 2004)

◆鸡蛋的健康新说 

　　1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发
育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 

 
 
　　2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝
细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 

　　3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出
人意料的惊人效果。 

　　4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋
中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 

　　5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库
”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 

　　◆聪明吃鸡蛋 

　　⊙最营养的烹饪方法： 

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为9
8%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳
的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、
蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 

　　注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激
作用，影响胃肠的消化功能。 

　　⊙一天吃多少 

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，
一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 

　　⊙蛋白好还是蛋黄好 

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄
中含得更多。 

　　◆鸡蛋误区ABC 

　　误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 

　　产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后
会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、
羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷
等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功
能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 

　　误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 

　　不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪
颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄
中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质
，可提高脑功能，增强记忆力。 

　　误区C：生鸡蛋更有营养 

　　生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋
白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”
。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但
还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 

　　◆烹饪技巧，各式解密 

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破
坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时
间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好
。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气
温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔
眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶
质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅
时的鸡蛋羹将会很松软。 

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌
握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若
煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 

　　◆特别提示：炒鸡蛋忌加味精 

　　鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生
成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。  


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