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发信人: trijif (Why,Mr.Anderson?), 信区: Health
标  题: 我国膳食指南发布多年 八成受访者不知情
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Apr 24 06:05:40 2005), 转信

现代快报    作者：张星

　　新闻索引

　　昨天的消息称，美国农业部发布了新设计的国民饮食指南。记者在昨天的采访中发现
，与美国发布的这个国民饮食指南相类似的标准，针对中国人群的居民膳食指南等三个技
术性的标准，我国在5年前就已经发布；但令人遗憾的是，目前很多人并不知道这些膳食
指南，更谈不上按照这些标准来科学饮食了。营养专家说，民众存在饮食误区、政府健康
教育力度不够等原因导致糖尿病、高血压等慢性病呈现越来越高发的趋势。

　　遗憾 八成受访者不知我国膳食指南

　　作为一位营养学家，江苏省营养学会顾问、南京医科大学营养与食品科学系的李庆天
教授参加过多项国家有关营养膳食和营养发展的课题研究，2000年发布的《中国居民膳食
营养素参考摄入量》，他作为专家组成员之一，参与了制定。李庆天教授告诉记者，从
1997年开始，中国营养学会就先后发布了《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝
塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个技术性的标准，指导公众如何合理膳食
。他说：“这三个技术性的标准，是中国营养学会集中了全国著名的营养学家根据我国的
具体情况而制定出来的，是非常适合我国人群的；如果人们按照这个标准来科学饮食，应
该是非常有益于健康的。”

　　但令人遗憾的是，目前很多人并不知道这些适合我国人群的膳食营养标准，更谈不上
在生活中按照这些标准来科学饮食了。李庆天教授说，他在老年大学讲课时，大概有七八
成的学员不知道这些膳食标准。昨天，记者在南京新街口的两家饭店随机采访了10余名用
餐的市民，80%的受访者表示不知道这些膳食标准；有两名受访者表示知道这些膳食标准
，但自己并没有详细阅读，也没有按照这些标准来饮食。-忧虑营养知识缺乏、膳食不合
理导致慢性病高发

　　李庆天教授说，对这些膳食营养标准的宣传不广泛、政府部门的健康教育力度不够以
及民众存在的诸多饮食误区，都导致了我国营养学家制定的这些膳食营养标准，没有在民
众中发挥科学引导的作用；而不科学的饮食方式在很大程度上导致了当前各类慢性疾病呈
高发趋势。

　　江苏省疾控中心有关专家介绍，与营养相关的各种慢性病患病率当前呈上升趋势，江
苏省的高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常率分别为19.3%、2.6%、17.8%，其中60岁
以上分别已达54.4%、7.8%、25.2%；城市成年人慢性病患病率较高，高血压患病率、糖尿
病患病率分别为31.7%和6.9%。超重肥胖患病率也迅速上升，江苏省城市18岁及以上成年
人超重/肥胖率为41.3%，农村也达24.9%，45-60岁年龄组达36.2%，成年人超重/肥胖比例
过高；而6-18岁儿童青少年超重/肥胖问题也比较严重，城市儿童青少年超重/肥胖率已达
14.5%，“小胖墩”越来越多。据介绍，营养知识缺乏、膳食不合理是造成该省居民高血
压、糖尿病、高血脂以及肥胖等慢性病增多的主要原因。-现状纠正四大饮食误区刻不容
缓

　　误区一：炒菜时多放油糖盐 光讲美食不讲营养

　　许女士说：“我们家四口人，每个月能吃完一大桶五升的油，像西红柿炒鸡蛋、炒青
菜时，我都会倒上一两油，我觉得油多了有营养，味道也好。”据了解，许多居民家直接
用五升装油桶往锅里倒油，往往一倒就过量；很多饭店和食堂为了提高菜肴的口味，也多
放油多放糖，吃完菜经常发现盘底都是油。

　　李庆天教授说：“现在很多饭店或者居民，总是强调口味，光讲美食而不讲营养。为
了口味好，很多人在炒菜时多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物。”他说，当前我国每
人平均每天摄入40克油，而我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定，油脂的摄入量
每人每天不超过25克，而油脂和糖的摄入量过多会导致肥胖、高血压等慢性疾病。

　　盐的摄入量过多也是当前我国人群面临的一个问题，李庆天说，世界卫生组织发布的
标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量
不超过10克，但目前我国每人每天盐的摄入量达到15-20克，北方居民喜欢口味重，盐的
摄入量更多。而盐的摄入量过高会直接导致高血压等慢性疾病。

　　误区二：肉类消费猛增加 饮食结构西方化

　　在南京卫岗农贸市场，正在挑选排骨的陈奶奶告诉记者：“我做了三四十年的家庭主
妇，对这个变化感受最深了。30多年前，生活水平还不高，我们家吃的食物主要是粗粮、
素菜，逢年过节时才能到菜场割点肉回家；20多年前，生活水平开始变好，虽然仍然是以
素菜为主，但隔个一两天我们就能吃上一顿荤菜；现在吃喝不愁了，我们家的饭桌上荤菜
占了七八成，我那小孙子从小就爱吃肉，今年16岁了，已经有170斤重了。”

　　李庆天介绍，在上世纪八十年代，我国居民的饮食结构还是属于标准的东方膳食结构
，居民的饮食中，粗粮、豆类、薯类、肉类食物都有一定的摄入量；但现在居民的饮食结
构却出现了严重的西方化倾向，肉类、蛋类的消费剧增。李庆天说：“现在居民的饮食中
，肉类所占的比例至少比20年前高出一倍。”肉类是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往
会引起肥胖，且是某些慢性病的诱发因素。

　　误区三：明知油炸食品不健康 却贪图味美照吃不误

　　虽然经过了多次风波，但市民对洋快餐的热度依然不减，昨天中午记者在南京新街口
的几家洋快餐店看到，这里又是客满，薯条等油炸食品仍然是顾客消费的主要食物；而街
头烧烤摊点的生意也非常红火，烤羊肉串、烤鱿鱼等烧烤食品也受到年轻人的青睐。记者
在采访中发现，很多人明明知道油炸食品不健康，但贪图味美还是不以为然照吃不误。

　　李庆天教授说，经过高温或者熏烤后，油条、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏鱼、熏
肉等烘烤食品会含有很多致癌物质，其中最具有代表性的致癌物质就是苯并芘；苯并芘是
一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘可以通过胎盘
侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。

　　误区四：早餐太少晚餐太饱 一日三餐分布不均

　　小李大学毕业已经两年，目前在南京一家公司上班，他说：“我已经四五年没有吃早
饭了，晚上睡得晚，早上起不来，又赶时间上班，根本来不及吃早饭。”

　　李庆天教授说，平衡膳食要注意一日三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别
占总能量的30%、40%和30%；但现在的情况却是，很多人的早餐吃得太少甚至不吃，而晚
餐却吃得太多太丰盛。他说：“不吃早餐，上午的能量从哪儿来？长期下来不生病才怪呢
。晚上吃得太多不仅容易发胖，而且还会影响睡眠，吃得饱饱的，怎么能睡得着啊？”-
搭配确定适合你自己的食物

　　据介绍，《中国居民平衡膳食宝塔》是结合中国居民的膳食实际情况，把平衡膳食的
原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行，是营养上比较理想的膳食模式
。平衡膳食宝塔共分五层，包含每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这
在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每
天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克；鱼、禽
、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100
克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及
豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

　　每一个人可根据平衡膳食宝塔，根据自己的情况确定自己的食物需要量，比如年轻人
、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃主食，老年人、活动少的人需要能量少，可少
吃些主食。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日膳食中应当包
括宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本同膳食宝塔一致。日常生活中没有必要样
样照着宝塔推荐量吃，例如不必每天吃50克鱼，可以每周吃2—3次，重要的是一定要遵循
宝塔各层各类食物的大体比例，同类互换，调配丰富多彩的膳食，合理分配三餐食量，养
成习惯，长期坚持。

　　李庆天教授说：“在饮酒的问题上，适量饮酒比不饮酒要好，不饮酒比酗酒要好。成
年人适量饮酒的标准，每人每天的酒精摄入量应在12-20克之间，如果以40度的白酒来算
，应该是不超过1两。”他说，食量与体力活动还要平衡，如果进食量过大而活动量不足
，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存而增加体重，久之会发胖，因此脑力劳动者和
活动较少的人应加强锻炼，开展适宜的活动，如快走、慢跑、游泳等。-指南针对不同人
群提供膳食标准

　　《中国居民膳食指南》对不同人群的膳食也提出了不同的要求。婴儿膳食：鼓励母乳
喂养，母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。

　　幼儿与学龄前儿童膳食：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶，养成不挑食、不偏食的饮食
习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升，还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的
禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类，每周可吃一些动物和海产品类食物；学
龄前儿童食物的分量要增加，并且逐步进食一些粗粮类食物。

　　学龄儿童膳食：要保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖；学龄儿童可
以接受成人的大部分饮食，男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲，尤其要吃好早
餐，食量相应于全日量的三分之一,食物要粗细搭配，多吃富含蛋白质的鱼、禽、蛋、肉
、奶类及豆类，不要挑食。

　　青少年膳食：青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬
菜的摄入，避免盲目节食；青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋白质，因此，
膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物；青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品，能补
充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃
海产品增加碘的摄入。

　　孕妇膳食：孕妇从第4个月起必须增加能量和各种营养素，满足新陈代谢的需要；我
国推荐膳食营养素供给量规定，孕妇中期每日的能量、蛋白质、钙、铁和其他营养素如碘
、锌、维生素A、D、E、B1、B2、C等都要相应增加，膳食中要增加鱼、肉、蛋等富含优质
蛋白质的动物性食物，含钙丰富的奶类食物、含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。

　　乳母膳食：我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋白质、钙和能量的摄入
，因此乳母每日要饮牛奶、多吃动物食物和大豆制品、水产品。

　　老年人膳食：老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素，食物不宜过精，主食要粗
细搭配，保证纤维和各种微量元素等的需要。 

　


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正如政府的意志并不必然是真理一样，民意也有它的盲目性，有着不可尽信的一面。民意具
有情绪性，有时并不是理性思考的结果。二战前的希特勒就曾获得德国绝大多数民众的民意
支持；而几乎为全世界所反对的美国的反恐战争，却获得了美国民众的广泛支持。民意还具
有不确定性。美国前国防部长麦克纳马拉在其《回顾——越战的经验与教训》一书中，所说
的一个事实耐人寻味：在越南战争刚刚开始的时候，70％以上的美国人支持战争，但到战争
相持不下时，却有70％以上的人开始反对战争。


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