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标  题: 食用油别盯着一种吃（保健提示）
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Fri May 13 12:59:12 2005)

食用油别盯着一种吃（保健提示）
□蒋文


 
 

　　近年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当
，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。现在社会上对各种食
用油的说法也很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水。据上海市疾病预防控
制中心蒋家教授介绍，食用油各有特点。
　　橄榄油　它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，具有良好的降低低
密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管
疾病、减少胆囊炎和胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改
善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵、味淡，缺
乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。
　　茶油　所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某
茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。
　　菜子油　所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，同时还有利胆的功效
。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢
迎。
　　花生油　含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物
质，所以有降低血小板凝聚、降低总胆固醇和坏胆固醇水平，并有预防动脉硬化及心脑血
管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易“上火”，这是由于花生油中的花生烯酸导致人
体变态反应的缘故。
　　豆油　含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力、对
体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最
容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
　　葵花子油　含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α－亚麻酸在体内可合成与脑营养有
关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆
固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有
较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
　　色拉油　它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和
腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
　　麻油　有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵
磷脂、维生素D、E，有清除自由基、提高免疫力、延缓衰老以及防治便秘、冠心病、糖尿
病、头发早白以及润肤美容的作用。中医认为肺气肿患者在睡前及次日起床前喝一点麻油
，可减轻咳嗽症状。
　　猪油　它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖
等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激
素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α－脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺
乏的。


    《市场报》 (2005年05月13日 第十六版)

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