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标  题: 酸奶和酸奶饮料不是一回事（保健常识）酸奶饮料营养只有酸奶的1/3
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Fri May 13 13:00:48 2005)

酸奶和酸奶饮料不是一回事（保健常识）
酸奶饮料营养只有酸奶的1/3
□歆华


　　酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿。北京市食品研究所的张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮
料的营养价值差别很大。
　　张教授表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；
酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含
量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。
　　酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白
质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童
大脑和神经系统的发育。
　　酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的
含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
　　酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但
是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。活性乳酸菌负
责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而
且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
　　一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数品种的
酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。
　　对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶
也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满
足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童来说，
每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。
　　喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮
品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就
更差了。因此，孕妇和婴儿要谨慎选择。


    《市场报》 (2005年05月13日 第十六版)

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