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标  题: 关于牛奶*^^*
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun  2 12:46:49 2006), 站内

【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: haagendazs (oo), 信区: Food
标  题: 关于牛奶*^^*
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun  2 12:46:32 2006), 转信

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牛奶消费八大误区 
　作为一种食品，牛奶已被越来越多的人接受了。但是，人们在消费牛奶时还存在许多误区。 

　　误区一：牛奶含钙量越高越好 

　　人们都知道，牛奶中的钙是最容易被人体吸收的。于是，一些厂家就把“高钙”作为卖点向消费者推销概念。其实，牛奶本身的含钙量差别并不大。 

　　目前，我国对在牛奶中添加钙并没有具体的限制。实际上，牛奶本身的钙含量已十分丰富，每100毫升牛奶中约含钙100毫克，而且是有机钙，在与蛋白质结合后非常容易消化吸收，吸收率可达70％，所以牛奶没有必要再去添加钙。在天然牛奶中加进化学钙，似乎是提高了含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之还会在人体内沉淀下来甚至会造成结石。 

　　误区二：牛奶消毒温度越高越好 

　　目前，市面上现有的液态奶产品主要分为巴氏杀菌奶和灭菌奶两大类。 

　　巴氏杀菌是在62～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比，前者保留了对人体有益的微生物，而后者的优点是保质期长，但这种“长”是以杀死所有微生物为代价的。因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。 

　　巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶在选购时可以从外包装进行区别。一般来说，采用新鲜屋形盒包装或袋装、瓶装的都是巴氏杀菌奶，其外包装上会有“巴氏杀菌”的字样，保质期不超过10天，有的不能超过2天，且需要冷藏保存。采用利乐包装的一般为超高温灭菌奶，外包装上有“UHT瞬间”的字样，保质期一般在一个月以上，可常温保存。 

　　误区三：不喝超高温灭菌奶 

　　需要说明的是，“瞬间超高温灭菌处理”是一种在许多国家都已普遍采用的技术，因为它解决了鲜牛奶在常温下不易保存的问题。虽然经过高温灭菌，牛奶中的一些营养素会有改变，但是对牛奶中的蛋白质和矿物质并不构成影响，而牛奶最主要的饮用价值就是获得蛋白质和钙质。相比豆类、谷类和蔬菜类等食品，牛奶中的维生素、微量元素等营养物质是欠缺的。这也正是营养学家一直强调要平衡膳食的原因。 

　　误区四：鲜奶、还原奶营养差不多 

　　目前市场上销售的牛奶，一种是用新鲜牛奶直接加工而成的，一种是把奶粉按比例加水还原而成的液态奶，也称还原奶。从营养角度讲，还原奶要次于用新鲜牛奶加工的奶，而且口味、纯度、鲜度也相对较差。在国外，产品以鲜奶还是以还原奶为原料是必须标出来的，但我国目前还没有这方面的规定，而且也缺乏检测手段。 

　　一般来说，鲜奶的奶味较淡，商家一般不会加奶粉，因为容易被发现。而超高温消毒牛奶较稠，味道也较浓，部分企业多在这里加奶粉。另外，一些调味奶，如草莓奶、朱古力奶、哈密瓜奶等及一些牛奶饮料，由于加了调味剂，味道很浓，加奶粉很难被觉察，所以奶粉用得较为普遍。 


误区五：口感越香浓越好 

　　近几年来，一些企业为迎合消费者对香浓口感的追求，人为地向牛奶中添加香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等，使牛奶味道十分香浓。很多消费者喜欢这样的产品，认为越香浓说明牛奶的品质越好。 

　　其实，决定牛奶风味是否香浓的关键因素是牛奶中的乳脂。通常情况下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香浓。市场上有一种“特浓奶”，它有两类产品，一是各项指标与国家标准完全一致，等同于对鲜牛奶进行灭菌处理过的牛奶，企业只是把“特浓奶”作为噱头；二是其各项指标与上述牛奶完全一样，只是脂肪含量增加了0.2％～0.3％，这种产品叫做“高脂肪奶”更合适。 

　　很多消费者不知道，奶粉添加过多时，虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量就会超标。按有关规定，牛奶中乳糖含量的正常标准为4.2％～5％，超过8％～9％就会对人体有害，如易引起腹泻等。此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油和增稠剂，这种奶会影响身体对营养的吸收。 

　　误区六：牛奶越稠营养越好 

　　有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。 

　　如果您买到的牛奶没有这层奶油,您不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不比黏稠牛奶低。 

　　误区七：牛奶中的脂肪越低越好 

　　对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖的词，因此在牛奶选择上也认为“脂肪越低越好”。其实，牛奶中的脂肪不能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。美国的一项研究就证实了这一点。 

　　美国最近对323名9～14岁的青春期少女进行了一项研究，结果显示，不喝软饮料而每天饮用3杯牛奶，便能有效地减轻体重并缩小腰围。因为，软饮料本身含糖多、热量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白质，又有少量的奶油和乳糖，能提供人体所需的能量，可以减少蛋白质的分解。适当地喝牛奶，能自然减少主食的摄入，有利于减肥。 

　　误区八：牛奶带袋加热饮用安全 

　　很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。 

　　袋装奶之所以有长达数天、一个月甚至半年的保质期，是因为其包装材料选用的是含阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。这两种材料都是安全的。但是，聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温；铝箔属于金属型材料，微波加热会着火。所以，袋装奶不能放在沸水中煮，也绝对不能在微波炉中加热。 

　　袋装奶是可以直接饮用的，但中国人不大习惯喝凉奶。如果一定要喝热奶，可以用开水烫热奶袋，或用微波炉专用容器加热。

关于选购牛奶的几点建议 

牛营养丰富的食品，如果条件许可，不管儿童、青壮年或老年人，都应该经常食用。然而，牛奶并非简单一喝就能产生营养价值，饮用牛奶，很有讲究。如果饮用不当，非但影响营养吸收，还可能影响健康。现就如何选购牛奶提出以下几点谨供参考：

　　食品标识，举足轻重。

　　在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。

　　一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其。

　　二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。

　　三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。

　　四要看内在，鲜奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。 

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