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标  题: 竹笋配鸡肉味道更鲜美
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Jan 20 15:11:12 2007), 转信

出场专家:刘国云营养高级讲师、国家职业技能中式烹饪专家委员会专家。

  数九寒冬,百姓都有食物进补的习惯。民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

  鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 
 
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  冬季是感冒流行的季节,对健康人而言,多喝些鸡汤可提高自身免疫力,将流感病毒拒之门外;对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言,多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明,鸡汤能帮助人赶走流感,因为它可以将病毒排出体外。

  做鸡肉的时候,许多人喜欢放竹笋,这是有一定道理的。

  国人有句古老的成语“雨后春笋”,描写的是一番春雨,催出竹林下千百个春笋竞相破土而出,其景象充满生机和活力。

  竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,古时享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。古往今来,备受诗人、画家、医家、美食家的赞赏,也历来是国人喜吃的佐膳佳蔬。

  《诗经》中有“其蔌维何?惟笋及蒲”之句,可见竹笋早已同香蒲为蔬,国人吃笋已有数千年历史。唐诗人杜甫赞:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”,道出诗人对竹笋风味的喜爱。唐诗人白居易颂:“每日遂加餐,经时不思肉”,与宋诗人杨万里赞的“不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉”,皆颂吃笋胜于吃肉之名句。南宋陆游诗曰:“色如玉版毛头笋,味抵驼峰牛尾狸”,清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗:“客中虽有八珍尝,哪及山家野笋香”,清书画家郑板桥一生画竹无数,还书诗颂竹:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”,令人回味无穷。

  如今,以竹笋作肴,可荤可素,烹、炒、焖、炖,或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,皆风味各异,鲜美可口。

  笋肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等。其最大优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维,肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者,常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发现,毛竹笋含多糖物质,由五碳糖和六碳糖组成,有防治癌症作用。但笋性寒滑,患哮喘、寒胃、腹泻、疔疮者不宜多吃或暂戒食。

  竹笋味甘,微寒,有清热、健脾胃的功效。

  鸡肉为热性食物,配竹笋不但使味道更加鲜美,还可以使它们寒热平衡。同时具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,适合体态较胖的人群食用。


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