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发信人: elsila (临●举轻若重), 信区: Health
标  题: 吃大白菜防肠癌 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Jan 21 21:03:01 2007), 转信


“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”“菘”就是大白菜。苏东坡的这句诗是说，大白菜的味
美不亚于羔羊、熊掌。

大白菜味甘，平寒无毒，具有医食兼有的特点。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”
，或干炒醋熘，或与豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水饺包子，就是随便往咸菜缸里一扔，
过段时间捞出来，撒点味精香油一拌，就是一碟下酒的可口小菜。 

 

大白菜营养丰富，不仅百姓饭桌常见面国宴上也常露脸儿，一道“开水白菜”曾令外国
元首赞不绝口。老舍先生生前最喜爱自制的京味菜肴——“介末墩”，鹅黄的白菜心，
切成一寸多高的墩状，为防散落，用马莲草捆住，漏勺托着开水焯一下，控净水，再放
进干净瓷盆里，一层白菜一层芥末糊，再撒些白糖，数层码齐，将盆口封严。两天后，
辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的芥末墩便可上桌了。 

 

以前一进冬天，家家门前屋檐台阶上码满了大白菜，水缸里渍着酸菜，墙根坛中封着“
芥末墩”。吃晚饭了，各家各户都是白菜的经典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油
渣蒸“懒龙”、猪肉白菜陷饺子等等，当然还有白菜心拌豆腐丝。 

 

近年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称“看家菜”的大白菜已退居二线，代之而起的
是南北鲜嫩的细菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店，但多半已失去它的精彩一面，
只以最简单的白菜片出现。据营养学家说，大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维
生素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用，还有清热
、通利肠胃、减肥之功效。许多人在吃够生猛海鲜之后，还能否想起曾经给大家带来无
比实惠的大白菜？


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二十几岁的时候，天才数学家伽瓦罗已经完成他的光芒四射的五次方程代数解法。
二十几岁的时候，哥本哈根的年轻人正坐在咖啡馆里争论“猫是死是活”之量子力
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