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发信人: elsila (临●举轻若重), 信区: Health
标  题: 酸奶保健长寿食品
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jan 23 08:44:13 2007), 转信

一、酸奶的保健功效：

    ①增强消化能力，促进食欲。

　　鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化
液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。

　　②产生抗菌物质，起保健作用。

　　酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌
物物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保
健作用。

　　③使蛋白质和钙更容易消化吸收。

　　酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结
合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。

  ④使维生素C含量增加。

　　新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制酸奶
时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。

    ⑤能降低胆固醇。

　　酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。

 另外，据有人研究认为，经常喝酸奶还有防癌作用。由于酸奶具有以上特点，再加上
酸奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜欢食用，被誉为“长寿食品”。

    二、冬天如何喝酸奶

    酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱，可眼下随着气温降低，一杯冰
凉的酸奶下肚肠胃很不舒服，想把酸奶加热后饮用吧，又有人说酸奶不宜加热饮用。那
么，冬天应该怎样喝酸奶呢？

　　1、酸奶是可以温热后饮用的。

    说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的
乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠
道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生
改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把
酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有
的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。

　　2、酸奶加温应有限度和条件。

    酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球
菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃－42℃，培养时间2.5－4.0h(2％～4％的接种量)，
达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移入0℃－4℃的冷库中，迅速抑制
乳酸菌的生长，以免继续发酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏后的酸
奶，难怪你会抱怨太凉，不宜直接饮用了。

    其实你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶
袋温和了，就可以饮用了。

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