Health 版 (精华区)

发信人: zjliu (秋天的萝卜), 信区: Health
标  题: 豆角中毒
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 25 20:48:38 2004)

    豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍
食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。
　　(1)中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞

凝集素，具有凝血作用。
　　(2)中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜

、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。
　　豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
　　(3)中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹
痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等
，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。
　　(4)诊断：有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中

的红细胞凝集素。
　　(5)急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有

凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。
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