Health 版 (精华区)

发信人: infinite (乖乖火箭炮), 信区: Health
标  题: Re: 关于饮茶的一些问题,请指教
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月31日09:41:42 星期六), 站内信件

过去曾流传喝了隔夜茶要的癌症，这是缺乏科学根据的。首先隔夜茶的概念和放置时间
较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢？
夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生
什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。茶水放
置时间长了，会发生一些变化。研究表明，主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加
深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，会失去绿色，增加
黄的程度。据研究这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌。有人推测，茶水放过夜后，
会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定。茶叶中即使有亚硝胺，也是微不
足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直
是小巫见大巫。谁也没有说吃了肉制品会得癌症。每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4—5
0微克，那不是很可怕吗？其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到
每千克体重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的
剂量。喝茶的数量与下肚的饭菜数量相比，也是微不足道的，因此，担心喝茶会带来亚
硝胺的危害，是毫无道理的。另外，据研究，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们
都是亚硝胺的天然抑制剂，因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。比如说
，你吃了熏鱼、腌腊制品、腌菜等，不妨餐后喝上一杯茶，这对你的身体健康将是有利
的。综上所述，隔夜茶或是冲泡后放置了一段时间的茶水，只要没有变质，是没有毒害
作用的。当然，在温度较高的夏天，茶汤的放置时间长了会发馊变质。这种变了质甚至
长了霉菌的茶水，与其他变质饮料一样，也是不宜饮用的。总之，隔夜茶如果没有变质
，是可以饮用的。如果发生异变则不宜饮用，因此能否喝隔夜茶应视茶质变化而定。任
何饮料食品都以新鲜为好，茶也不例外，随泡随喝，不仅香气浓郁，茶味甘醇，还可减
少污染。

【 在 infinite (乖乖火箭炮) 的大作中提到: 】
: 我晚上11点泡的绿茶，早上8点多起床之后茶已经凉了，
: 是不是这样的茶水喝了对身体不好？
: 请指教一下，多谢


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