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发信人: vpn (石头^^终极昵称), 信区: Health
标  题: 慧眼识奶
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月24日16:14:01 星期四), 站内信件


现在牛奶已经不是什么奢侈品了，每天喝一杯奶逐渐成为老百姓的生活习惯，尤其是非典
期间，许多行业的销售额都有不同程度的下降，而牛奶这一行却丝毫未受影响，反而还稳
中有升。同时我们还发现，目前饮用鲜牛奶、纯牛奶的人渐渐多了起来，而买奶粉冲调的
人逐渐减少，这说明了我们的消费者也在日渐成熟。最近有一家大型制奶企业突然给我们
平常买的奶产品贴上了标识，并且告诉大家这是现奶，这是还原奶。这究竟是怎么一回事
呢？让我们一起去看看。 

　　记者随便走进了一家超市，来到买奶制品的地方。瞧，购买牛奶的人还真不少，看看
货架上的产品，种类还真不少，有现奶，有酸奶，还有各种牛奶饮料。在一一看过这些奶
产品之后，记者发现，无论是那种产品，都未标出牛奶的含量和成分，有的只是标记鲜奶
，有的甚至在硕大的鲜奶之后才标注一个饮料。 

　　据了解，目前市场上的鲜奶主要有还原鲜奶和纯鲜奶两种，所谓还原奶就是将奶粉经
过处理和勾兑还原成的液态奶，而鲜奶则是直接从奶牛厂出来的新鲜牛奶，经过高温消毒
包装进入消费市场的产品,据专家介绍还原奶制品的维生素、微量元素、免疫球蛋白等含量
均低于鲜奶制品中的含量，但就目前而言,还原奶几乎占据了整个鲜奶市场的60%-70%左右
，同时价格与纯鲜奶的价格差距非常的小。 

　　80年代到90年代初，我国牛奶的消费者主要是婴幼儿占60%，60岁以上的老人占20%，2
002年年底，北京市婴幼儿奶的消费量占到整个消费量的19%，60岁以上的老人占到28%，其
他年龄段的消费者占到53%。牛奶的消费习惯已经逐渐扩大到各个年龄层次的消费者了。消
费是如此庞大，但是对于能够鉴别鲜奶还是还原奶的人群比例却少的可怜。据了解，80%的
消费人群并不清楚自己喝到的究竟是鲜奶还是还原奶。 

　　看来用标识来确认到底是鲜奶还是还原奶已经被提到了新的日程上来。目前国家农业
部正式提出，为了规范乳品市场的竞争秩序，我国将出台《鲜奶标志管理规定》。只有标
注特殊标志的奶才可以以鲜奶的身份进入市场流通。 

　　有了标识的牛奶产品究竟有什么好处呢,带着问题我们采访了有关专家。 

　　其实给牛奶加标识在国外并不新鲜，一些缺奶的地区和国家生产还原奶已经有很长的
历史，但他们都明确地将还原奶标识出来，让消费者明明白白消费。事实上，液态奶的明
白消费，不仅保护了消费者的知情权，还可以根据市场需求来调节液态奶的价格和结构。 

　　此外专家建议：如果您目前还无法鉴别你买到的奶产品是哪种类型的产品，这里可以
介绍两种方法供您选择。方法一：感官鉴别，新鲜乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳
固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质和粘稠现象。 

　　方法二：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶，若化来，就不是新鲜牛奶。若
是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 

　　方法三：实验，取约10毫升乳样于容器中，放到沸水中5分钟，如有凝结或絮状物产生
，则表示牛奶不新鲜。 

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